De Corvina of Ombervis kan groot worden. Ik heb hem misschien ooit eens in een visrestaurant in Turijn gegeten. Daar werd als hoogtepunt van de maaltijd voor het hele restaurant één grote …
jul 042016
aug 232015
Zaterdag maakte ik dit klaar: Een bulgur-salade (“Kisir”) zoals ik wel vaker heb beschreven, bijvoorbeeld hier. Het is natuurlijk nooit perfect, dus deze keer probeerde ik het weer wat anders …
aug 132015
Dinsdag zag ik hoe in het Rijks een rolletje van mooie visfilet van harder werd gemaakt. Dat kan ik zelf ook, dus … Dat het uiteindelijk niet helemaal hetzelfde werd …
jul 222015
Afgelopen dagen maakte ik tussen andere bedrijven door wat experimentele hapjes. Eerst was daar een restje pepesan, waar ik kroketjes van maakte. Zaterdag kwamen daar heerlijke pannenkoekjes met krab bij, …
feb 212015
Vislasagne – ik wilde weer eens maken wat ik in een ver verleden op zondagen wel eens maakte. Het was een hele speurtocht om het terug te vinden, het was uit de …
feb 162015
Dit was een recept van de afgelopen kookles, na wat uitproberen met eigen veranderingen. Ik geef twee versies: met kabeljauw en met zeebaars. Saus: 100 ml (zelf gemaakte) visfond 100 …
sep 232014
Recept voor de (groenten)bouillon: zie de bouillabaisse uit Vlaanderen. Verder gewoon wat de markt bood: 1 kg filet van rode mul pond mosselen pond kokkels bosje scheermessen pond ongepelde garnalen …
jun 052014
Woensdag op cursus gemaakt, donderdag nog eens geprobeerd: een klassieke roomsaus. 1,5 dl witte wijn, 1,5 dl visbouillon, 1/4 ui gesnipperd , scheutje Nolly Prat vermouth 1 dl room, 2 …
mei 252014
Ik maakte eerst gisteren zelf een bouillon van 1 prei, 1 wortel, 1 ui en 1 venkelknol. Braad de groentes even in boter, blus dan met wat zelfgemaakte tomatenpuree. Voeg toe: …
mei 182014
Gisteren was er een kleine heilbot bij de visboer. Ik wilde hem, op twee mooie filets na, roken in de Cobb, maar dat viel niet mee. De vis was erg …
mei 142014
Bloggen schiet er een beetje bij in de laatste maanden. In m’n eentje maak ik kennelijk toch te weinig nieuws klaar. Als aardappels/groente is het vaak dit soort recept: het is makkelijk, smakelijk en …
feb 092014
Vrijdagochtend haalde ik vis, bij Schuitemaker in Katwijk, zoals wel vaker. Dit keer gefileerd, diverse soorten voor een bouillabaisse voor een groot gezelschap – ruim drie kilo vis schoon aan …