Zaterdagochtend vroeg op de Leidse markt scoorde ik twee Noorse “door duikers geselecteerde” coquilles in de schelp., te herkennen aan het clipjes (zie op de foto op de achtergrond). Nou …
aug 012015
jul 062013
Mr. Ooijers Lunch Kaart Er gaat weinig boven zorgvuldig gebakken gamba’s en coquilles. Eigenlijk moet ik zeggen dat niets gaat boven de gamba’s van Schuitemaker, want de rest smaakt daarna …
mei 262013
Een week geleden maakte ik voor de familie een diner. Helaas mislukte de foto van het hoofdgerecht, dat kan ik echt niet laten zien. Maar voor- en nagerecht dan toch …
mei 042013
Vrijdag’s ga ik wel eens naar Vishandel Schuitemaker in Katwijk. Echt, kwaliteit om gelukkig van te worden. Een vorige keer vertelde ik over de zeebaars die verser dan vers was. Gisteren …
mrt 292012
Afhankelijk van de hoeveelheden kun je dit als hoofdgerecht of voorgerecht maken. De bedoeling was twee coquilles per persoon, maar de coquilles in de schelp die ik ‘s-ochtends had gekocht …
aug 182011
Of het nu in Spanje is, of Maleisië, China, Korea en Japan, soms staan er lange rijen bij eenvoudige barretjes of stalletjes met overheerlijk voedsel. Gefrituurd of gegrild, goede familie-recepten …
mrt 302011
Klein, maar spotgoedkoop waren de Noordzee coquilles vandaag op de markt. Waarom? Omdat ze te klein voor de horeca zijn, zei de visboer. Ik kocht vier kleintjes voor bijna niets …
mrt 172011
Soms, heel soms, maak ik iets wat mij zelf helemaal verrast door de smaak.
In maart 2011 gebeurde dit. Ik kocht twee verse coquilles, maakte die schoon, en legde het vruchtvlees met het koraal in de schelp. Sausje er over, dicht plakken met bladerdeeg, en dan 20-25 minuten in de oven. Er gebeurde iets onverwachts: de koraal was opgelost en had de saus een enorm rijke smaak gegeven.
Klik op de foto voor het recept.
Tijd om het weer eens te maken!!
mrt 062011
Donderdag. Voor mij stond bij de visboer op de markt een dame van ongeveer mijn leeftijd die de ene na de andere heerlijkheid bestelde. Een goede bekende van de visboer …
feb 142011
Nee, niet samen in één recept. Gisteren experimenteerde ik met coquilles in het voorgerecht en maakte ik verder (heel nostalgisch) een stuk rosbief klaar. Gegrilde coquille met gebakken jonge Nicola …
jan 232010
Dit gerecht maakte ik woensdagavond. Het roept goede herinneringen op aan het midden van de jaren tachtig wanneer we nog al eens met een groepje software engineers inspiratie haalden bij …