Mr. Ooijer blogt

  • Home
  • Archief
  • Favorieten
  • Skepsis
    • Kwak-wiskundigen
    • Vonk & Stapel
  • Over mij

Mosselen sous vide

 Hoofdgerecht, Italiaans  No Responses »
aug 282022
 

Ik had de afgelopen weken een paar keer mosselen buiten de deur gegeten en toen kreeg ik toch heel veel zin om het zelf weer eens te maken. Ik had …

 Tagged with: mosselen, pasta, sous vide

Binnenste-buiten gegaard ei.

 Technieken  No Responses »
mrt 222018
 
Binnenste-buiten gegaard ei.

Gewoon een eitje koken: dan gaat de warmte van buiten naar binnen en als je het koken op tijd stopt is de binnenkant nog vloeibaar. Maar het kan ook andersom: …

 Tagged with: ei, sous vide

Lamsbout sous vide

 Hoofdgerecht, Recepten, Technieken  1 Response »
aug 152017
 
Lamsbout sous vide

Een stukje lamsbout van ongeveer 6 ons zonder bot. Omdat het heel lang wordt gegaard is het beter om heel karig met kruiden te zijn, het lijkt wel alsof die …

 Tagged with: lamsbout, sous vide

Bietjes sous vide en een recept met sinaasappel

 Bijgerecht, Recepten  No Responses »
jul 082017
 
Bietjes sous vide en een recept met sinaasappel

Roze gestreepte bietjes, geel-oranje bietjes ze smaken misschien net zo als de gewone maar ze kleuren beter bij van alles. Om de zoete smaak te accentueren worden ze vóór het …

 Tagged with: bietje, sinaasappel, sous vide

Van Sous Vide naar Gril

 Hoofdgerecht, Recepten, Technieken  No Responses »
jul 032017
 
Van Sous Vide naar Gril

Dea aardappelen had ik een dag te voren al gedaan (88 graden, drie kwartier -lekker gekruid met tijm, rozemarijn, oregano, knoflook en olijfolie. Daarma snel afkoelen en in de koelkast …

 Tagged with: ananas, bbq, rib-eye, sous vide

Antiboise met sinaasappel

 Hoofdgerecht, Recepten, Technieken  No Responses »
jun 182017
 
Antiboise met sinaasappel

Een Antiboise is een (warme) vinaigrette met tomaat, genoemd naar Antibes waar het vandaan komt.  Naast de tomaten moeten er olijven, kappertjes en evt, nog een ander zuurtje in. Niets van …

 Tagged with: antiboise, sous vide

De beste asperges sous vide

 Bijgerecht, Hoofdgerecht, Recepten, Technieken  1 Response »
jun 152017
 
De beste asperges sous vide

Als je hier eens op asperges zoekt, dan heb ik wel meer dan 60 echte asperge-recepten. Ik heb er nog niet één met een sous vide bereiding, terwijl die toch …

 Tagged with: aperge, sous vide

Kalfssucade sous-vide en zo

 Hoofdgerecht, Recepten, Technieken  No Responses »
jan 212017
 
Kalfssucade sous-vide en zo

Enige tijd geleden kocht ik een hele kalfssucade die door de slager  nog even netjes werd bijgesneden (ik kreeg de afsnijsels mee). Voorbereidingen Ik deelde hem op in vier stukken …

 Tagged with: kalfssucade, sous vide, sucade

Handig en heerlijk: hazelnoten

 Bijgerecht, Hoofdgerecht, Italiaans, Recepten, Taart  No Responses »
okt 312015
 
Handig en heerlijk: hazelnoten

De laatste weken waren er plotseling een paar recepten in huize Ooijer met een opvallende rol van hazelnoten. De eerste is een oude bekende, de Italiaanse appeltaart van Claudia Roden. …

 Tagged with: appeltaart, hazelnoten, kip, sous vide

Mini Hamburgertjes

 Bijgerecht, Recepten, sous vide  No Responses »
okt 212015
 
Mini Hamburgertjes

Eerst een gehaktbroodje maken, en daar dan hamburgertjes van. Dat gehaktbroodje maken we de vorige dag sous-vide, de afwerking kan vijftien minuten voor het opdienen starten. Van de volgende ingrediënten …

 Tagged with: gehaktbroodje, sous vide

Sous vide koken

 Recepten, Technieken  2 Responses »
sep 272015
 
Sous vide koken

Dit is een merkwaardig knutsel, maar het werkt prima:   Ik kocht via Internet een Anova, circulator plus verwarmingselement om sous vide mee te koken. Ik kocht de 220V Europese …

 Tagged with: anova, lam, sous vide

Rollade van lamsschouder (3)

 Mediterraan, Technieken  No Responses »
aug 122012
 
Rollade van lamsschouder (3)

In de Pander Passage (tussen Breestraat en Botermarkt) in Leiden is het winkeltje van Meltem Delicatessen. Een soort mini-supermarktje met vooral Turkse waar, al is er ook een rekje met Indische …

 Tagged with: lam, lamsschouder, rollade, sous vide
 Older Entries

Over deze site

Welkom op mijn nieuwe webstek. Er is nog een aantal dingen te doen zoals foto's weer toevoegen, maar dat vordert gestaag. Deze site is een voortzetting van mrooijer op weblog..

Jan van Rongen

Reacties

  • Suzanne zei Heerlijk om de recepten op je blog te lezen....
  • Els Roeffen zei Ik vind het ook een heerlijk recept! Ik maak...
  • MrOoijer zei Dit recept is 15 jaar oud en tegenwoordig geb...
  • MrOoijer zei Heel bijzonder, en ik heb, raar toch wel, vag...
  • Marco Bergman zei Rondom 1965 trad het Leids Zolder Cabaret op...
  • MrOoijer zei Hoi Marcel, ik heb je per mail een reactie ge...
  • Marcel Goubitz zei Beste Jan van Rongen, ziet er allemaal lekker...
  • Antonietta zei Net terug uit Frankrijk. Overal werden de coq...
  • Anne zei Blij te lezen dat je terug komt. Node gemist,...
  • Jos van Driel zei Hij was heerlijk! We hadden 1,5 kilo perfecte...

Categorieën

  • Aardewerk (13)
  • Algemeen (112)
  • Kaas (1)
  • Kookboeken (27)
  • Leveranciers (21)
  • Markt (1)
  • Recepten (897)
    • Bijgerecht (109)
    • Brood (4)
    • Chinees (49)
    • Drankje (5)
    • Hapjes (31)
    • Hoofdgerecht (218)
    • Indisch (25)
    • Italiaans (113)
    • Japans (3)
    • Koreaans (15)
    • Mediterraan (92)
    • Nagerecht (31)
    • Op herhaling (10)
    • Overige (247)
    • Overzicht (4)
    • sous vide (3)
    • Spaans (51)
    • Taart (32)
    • Thais (23)
    • Vietnamees (1)
    • Voorgerecht (88)
  • Restaurant (12)
  • Technieken (71)
  • Wijn (11)

Trefwoorden

aardbeien asperges coquilles garnalen groente kip kreeft lamsvlees mango menukaart Ottolenghi pasta quiche salade saus sinaasappel sous vide vis wild zeebaars

Extra’s

  • Inloggen
  • Berichten feed
  • Reacties feed
  • WordPress.org
© 2011 Mr. Ooijer blogt Suffusion theme by Sayontan Sinha