Ik had de afgelopen weken een paar keer mosselen buiten de deur gegeten en toen kreeg ik toch heel veel zin om het zelf weer eens te maken. Ik had …

Gewoon een eitje koken: dan gaat de warmte van buiten naar binnen en als je het koken op tijd stopt is de binnenkant nog vloeibaar. Maar het kan ook andersom: …

Een stukje lamsbout van ongeveer 6 ons zonder bot. Omdat het heel lang wordt gegaard is het beter om heel karig met kruiden te zijn, het lijkt wel alsof die …

Roze gestreepte bietjes, geel-oranje bietjes ze smaken misschien net zo als de gewone maar ze kleuren beter bij van alles. Om de zoete smaak te accentueren worden ze vóór het …

Dea aardappelen had ik een dag te voren al gedaan (88 graden, drie kwartier -lekker gekruid met tijm, rozemarijn, oregano, knoflook en olijfolie. Daarma snel afkoelen en in de koelkast …

Een Antiboise is een (warme) vinaigrette met tomaat, genoemd naar Antibes waar het vandaan komt. Naast de tomaten moeten er olijven, kappertjes en evt, nog een ander zuurtje in. Niets van …

Als je hier eens op asperges zoekt, dan heb ik wel meer dan 60 echte asperge-recepten. Ik heb er nog niet één met een sous vide bereiding, terwijl die toch …

Enige tijd geleden kocht ik een hele kalfssucade die door de slager nog even netjes werd bijgesneden (ik kreeg de afsnijsels mee). Voorbereidingen Ik deelde hem op in vier stukken …

De laatste weken waren er plotseling een paar recepten in huize Ooijer met een opvallende rol van hazelnoten. De eerste is een oude bekende, de Italiaanse appeltaart van Claudia Roden. …

Eerst een gehaktbroodje maken, en daar dan hamburgertjes van. Dat gehaktbroodje maken we de vorige dag sous-vide, de afwerking kan vijftien minuten voor het opdienen starten. Van de volgende ingrediënten …

Dit is een merkwaardig knutsel, maar het werkt prima: Ik kocht via Internet een Anova, circulator plus verwarmingselement om sous vide mee te koken. Ik kocht de 220V Europese …

In de Pander Passage (tussen Breestraat en Botermarkt) in Leiden is het winkeltje van Meltem Delicatessen. Een soort mini-supermarktje met vooral Turkse waar, al is er ook een rekje met Indische …