In een boekje over sauzen van Peter Auer staat een lichte saus met sinaasappel en paddenstoelen. het leek mij een aantrekkelijke combinatie die ik wel eens wilde proberen. Hier op de …
dec 142015
jun 072015
Gisteren kocht ik een flinke tarbot, liet die fileren maar nam de restanten mee naar huis en gebruikte die voor een goede visbouillon. De filets zelf had ik meteen op …
jun 052014
Woensdag op cursus gemaakt, donderdag nog eens geprobeerd: een klassieke roomsaus. 1,5 dl witte wijn, 1,5 dl visbouillon, 1/4 ui gesnipperd , scheutje Nolly Prat vermouth 1 dl room, 2 …
jan 262014
Ik probeerde een gerechtje uit. Het is leuk, het is lekker, maar niet zo geschikt voor een groot gezelschap. Al is het niet zo moeilijk, de timing is lastig voor …
sep 102011
Het is weer het seizoen voor wild aan het worden. Voor wie het niet gemerkt heeft en dacht dat we al maanden herfst hadden: de zomer is bijna voorbij en de …
mei 292011
Veel Chinese recepten bestaan uit een combinatie van vlees (of kip, schaal- en schelpdieren, etc) met groente en saus. Alles op de juiste grootte gesneden om snel te kunnen wokken …
apr 152011
Het is maar een kort seizoen. Eerst sinaasappels met wat rode vlekken er in, een anderhalve maand later zijn ze helemaal donkerrood. Net iets meer zoet-zuur dan andere sinaasappels, en …
apr 102011
De saus: gehakt sjalotje en wat spekjes zachtjes smoren in boter. Rozemarijn, tijm en oregano er bij. Weer smoren. Gedroogd rood pepertje er bij. Half potje wildfond. Aan de kook …
mrt 102011
Sauzen zijn lastig te fotograferen, het ziet er al snel uit als onappetijtelijke modder of erger. De foto van deze heerlijke saus ging dan ook de mist in. Dan maar …
mrt 032011
Ik zocht een saus die zowel bij vis als spinazie zou smaken. Dat werd dit: 100 ml witte wijn 20 gram schoongemaakte gember in zeer kleine blokjes 1 tl gembersiroop …