Een vierde en voorlopig laatste verslag van “slow cooking” experimenten met mijn Miele stoomoven 5080 XL. Ossenhaas Nog een keer de ossenhaas. Ik had donderdag een mooi stukje gekocht bij …
jun 082013
jun 022013
Een derde verslag van “slow cooking” experimenten met mijn Miele stoomoven 5080 XL. In de combi-koken stand kun je tegelijkertijd op een lage temperatuur garen en de luchtvochtigheid hoog houden. …
mei 262013
Een tweede verslag van experimenten met mijn Miele stoomoven 5080 XL. In de combi-koken stand kun je tegelijkertijd op een lage temperatuur garen en de luchtvochtigheid hoog houden. Samen zorgt …
mei 032013
Fuchsia Dunlop was de eerste Westerse die Chinese haute cuisine studeerde in het “Mekka” daarvan: de academie van Chengdu (成都), de hoofdstad van de Sichuan. Ze schreef inmiddels diverse prachtige boeken over de …
nov 042012
En toen waren er, zo maar bij Kruts, voor het eerst sinds een paar jaar weer verse zilveruitjes op de markt. Dat was tien dagen geleden. Al die tijd lagen …
mei 292011
Veel Chinese recepten bestaan uit een combinatie van vlees (of kip, schaal- en schelpdieren, etc) met groente en saus. Alles op de juiste grootte gesneden om snel te kunnen wokken …
jul 102005
Dit moet eigenlijk geroosterd op een houtskoolvuurtje, maar ik gebruik de grilpan. 1 varkenshaas in dunne plakken gesneden 2 eetlepels sojasaus 1 theelepel vijfkruidenpoeder 2 theelepels suiker De plakjes 3 …