Deze post is onderdeel van een serie over pepers. Zie: https://www.mrooijer.nl/blog/2022/pepers/ voor de index van de hele serie. Hoe begin je een experi,emt? Ik las gewoon een aantal receptem om …
Spaans

Omdat er iemand naar vroeg ben ik het oorspronkelijke recept terug gaan zoeken en ja: het stond nog ergens op een computer in een weinig gebruikt hoekje. Ik kreeg meteen …

De roodpootpatrijs, ik weet niet of hij gekweekt kan worden, maar deze was zeker wild geschoten: er zat een hagelkorreltje in. Ik kocht hem zaterdag op de markt in Leiden. …

Ik krijg de laatste tijd vragen of ik kookles geef, of dat mensen eens mee mogen koken. Ik voel mij wel vereerd, misschien ga ik dat dan na de zomer …

Een paar jaar gelden maakte mijn Spaanse ex-collega A. een witte-bonenschotel met vongole en garnalen voor ons. Het was voor haar een echt ouderwets familie-gerecht, en – vond ze – …

Ik wilde een ovenschotel vis met paprika en een paprikasaus maken. Maar toen ik de saus had gemaakt, vond ik hem eigenlijk niet geschikt voor in de oven, vandaar dat …

Dit is een soort uiteenrafelen van de paella. Ik maak apart een beetje rijst, een beetje tomatensaus en een paar gegrilde coquilles. Voor twee personen. Voorgerecht. Rijst een kopje paella …

Wat die Spaanse visschotel van lang geleden misschien had moeten voorstellen is een Zarzuela — een Spaanse stoofpot van vis en schelpdieren. Vandaag probeerde ik daarom een echte Zarzuela volgens …

In de categorie restverwerking maakte ik vanavond een simpele maar heerlijke tortilla. Nodig zijn in ieder geval aardappelen van de vorige dag, een beetje stevig, gekookt en al of niet …

Donderdag lagen ze op de markt, Hollandse tuinbonen. Voor mij de eerste keer dit jaar dat ze uit eigen land kwamen. Ze zouden wat klein zijn, zei de groenteman, dus …

Verse doperwten, hoewel Spaans, zijn er weer. Sorry hoor, maar dan kan ik niet meer wachten op de Nederlandse. Maak anderhalf pond schoon. Fruit een sjalotje in flink wat echte …

Yolanda van der Jagt heeft een prachtig nieuw kookboek gemaakt over de Hollandse Markten, getiteld "Hollandse Kramen". Het staat vol met interessante recepten voor ingrediënten die je vaak wel op …