Ik heb al een aantal maanden een nieuwe wok van gehamerd “carbon steel”. Hij is licht, niet te groot en is geschikt voor inductie. Dat is wat ik heb. Heel …
mei 142022
Hoofdgerecht
aug 292021
Gisteren maakten we sateh op de Green Egg van mijn zoon. Ik had de kip eerst thuis gemarineerd en aan de stokjes geregen. Het is een recept dat ik ruim …
jun 192021
Donderdagavond maakte ik een tiental hamburgertjes die que grootte tussen de mini’s en gewone hamburgers in zitten. Ik bakte ze nog niet, dat deed ik vrijdag. En vanavond warmde ik …
jun 162019
Ik maakte vrijdag een recept dat een paar jaar geleden hier al eens voorbij kwam: asperges met een tomatencouls. Een coulis is een deftig woord voor een saus van gepureerde …
aug 152017
Een stukje lamsbout van ongeveer 6 ons zonder bot. Omdat het heel lang wordt gegaard is het beter om heel karig met kruiden te zijn, het lijkt wel alsof die …
jul 032017
Dea aardappelen had ik een dag te voren al gedaan (88 graden, drie kwartier -lekker gekruid met tijm, rozemarijn, oregano, knoflook en olijfolie. Daarma snel afkoelen en in de koelkast …
jun 182017
Een Antiboise is een (warme) vinaigrette met tomaat, genoemd naar Antibes waar het vandaan komt. Naast de tomaten moeten er olijven, kappertjes en evt, nog een ander zuurtje in. Niets van …
jun 152017
Als je hier eens op asperges zoekt, dan heb ik wel meer dan 60 echte asperge-recepten. Ik heb er nog niet één met een sous vide bereiding, terwijl die toch …
jan 212017
Enige tijd geleden kocht ik een hele kalfssucade die door de slager nog even netjes werd bijgesneden (ik kreeg de afsnijsels mee). Voorbereidingen Ik deelde hem op in vier stukken …
okt 242016
Recepten staat elders op deze site. Voor de fazant hier en de zuurkool hier. Ik voegde nog wat druiven en ananas aan de zuurkool toe; op een bedje van aardappelpuree. Per …
sep 252016
Met een recente reactie kwam een oud recept met een braadzak weer naar boven. Er is wel wat overeenkomst met mijn recente sous-vide experimenten: vetarm; uitstekend geschikt om smaakmakers zoals …
jul 042016
De Corvina of Ombervis kan groot worden. Ik heb hem misschien ooit eens in een visrestaurant in Turijn gegeten. Daar werd als hoogtepunt van de maaltijd voor het hele restaurant één grote …