jun 052014
Woensdag op cursus gemaakt, donderdag nog eens geprobeerd: een klassieke roomsaus.
- 1,5 dl witte wijn, 1,5 dl visbouillon, 1/4 ui gesnipperd , scheutje Nolly Prat vermouth
- 1 dl room, 2 el crème fraîche
- andere smaakstoffen, zoals bijv. saffraan
- boter, peper, zout
Wijn, bouillon, vermouth en ui laten inkoken tot 1/2 wijnglas. Dan met room en crème fraiche weer laten inkoken tot het dik wordt. Je kunt het nu evt. uit zetten en (een aantal dagen) bewaren. Anders aan de kook brengen of houden. Vuur uitzetten, boter er door roeren en op smaak brengen met p/z. Meteen gebruiken.
Maakte ik met grove penne, tarbot, doperwten, gegrilde paprika en bosui. En een vleugje dille.