Dit is een (heerlijk) toetje dat ik gisteren maakte voor een familie-etentje van vanavond. Bavarois betekent “uit Beieren”, het algemene kenmerk is dat het een koud mengsel is van een …
feb 282010
feb 232010
Lady’s Blue is een vrij zacht blauwschimmel geitenkaasje van de biologische geitenhouderij “De Kruidenwei“. Net als een vorige keer kocht ik hem bij Puur op de Breestraat in Leiden. Met de verhoudingen tussen …
feb 232010
Een minestrone is een goed gevulde soep van verse groenten en kruiden met pasta en bonen en wat onmisbaar vet (zoals spekjes, boter of olie). Hier maken we hem als …
feb 212010
Nog een volstrekt niet politiek correct gerecht: gooi de (levende) kreeftjes in kokend water, kook drie tot vier minuten en giet daarna af. Maak een beetje risotto met een vrij …
feb 212010
Mijn aantekeningen van een kookcursus op 23 april 2008: "Snijd de scheermesjes open. Besprenkel ze met wat knoflookolie en leg ze een paar minuten onder de grill". Simpel toch? Maar: …
feb 182010
Praires heten ze, die schelpen van gisteren. Het zijn dikke (en zware) licht gekleurde schelpen die 1,5-2 keer zo groot zijn als kokkels. De ribbels lopen in de breedte, niet …
feb 172010
Vanavond heb ik, na lange tijd, weer eens een bouillabaisse-achtige vissoep gemaakt. Ik toog naar de markt en vroeg om graten-afval. Er was nog niet veel, dus liet ik ook …
feb 112010
’t Lijkt wel of de vis de laatste weken verser smaakt. Dat zal wel aan het vriesweer liggen waardoor de kwaliteit nauwelijks achteruit gaat als het op de kar ligt. …
feb 092010
Als ik op woensdag of zaterdag naar de Leidse markt ga, loop ik altijd even langs de grote rode kar van groenteboer Kruts. Een heel groot assortiment en uitstekende kwaliteit. …
feb 072010
Op mijn kookcursus kwam laatst een niet echt fantasie-vol garnituur (bij wild) langs van aardappelpuree en spruiten (met spekjes). Dat moest toch beter kunnen, dacht ik zo. een pond kleine …
feb 022010
Hier heb ik al zo vaak over geblogd, waarom dan nog een keer? Wel, om in deze serie nog eens de versies op te schrijven die ik (a) op dit ogenblik …