In een oud schrift, onder de vlekken, staat het recept voor een Spaanse visschotel. We maakten het een jaar of 25 geleden regelmatig. Ik denk er nog wel eens aan terug en daarom zocht ik het recept weer eens op, maar nog steeds durf ik niet op te schrijven hoe we de dure ingrediënten als tarbot en tong toen mishandelden. Toch vonden we het lekker, dus er was iets goed aan de saus van dat gerecht… Ik probeerde een moderne versie.
Ik had afgelopen zondag mosselen gekookt en daarvan het vocht bewaard. Dat wordt de basis. Gebruik anders een andere vis- of groentenbouillon.
- olijfolie
- 1 uitje gesnipperd
- 1 handje prei gesnipperd
- 1 groen pepertje schoongemaakt en gesnipperd
- 2 tenen knoflook
- een grote tomaat gehakt
- een flinke mespunt gerookt zacht paprikapoeder
- 1/2 tl gedroogde majoraan
- twee glazen droge sherry
- peper
- 1/3 – 1/2 liter kookvocht van mosselen
- wat allesbinder
- een glaasje cognac
Fruit ui, prei, knoflook en pepertje in de olie. Als glazig, voeg de rest toe, behalve de cognac. Kook sterk in. Haal door een zeef. Maak op smaak met peper (zout hoeft niet). Bind met een beetje allesbinder. Roer er vlak voor het opdienen een glaasje cognac door.
- 150 gram (gescheurde) vellen verse lasagna, 4 minuten gekookt
- 4 filetjes van rode mul, gegrild
- 6 rauwe gamba’s, schoongemaakt en daarna gegrild
- 1 courgette, in plakjes gesneden, gegrild, daarna in reepjes
Ik gebruikte deze saus bij een pasta van gescheurde lasagne velletjes en met gegrilde courgettes, rode mul en gamba’s. Net als de coquilles moet je de mul en gamba’s maar kort grillen — ik denk minder dan 1,5 minuut per kant. Daarna 2-3 minuten doorgaren in de oven op 180 graden.
De saus was inderdaad heel bijzonder en voor herhaling vatbaar!