Heilbot op een bedje paddenstoelen met een romig sausje

Geïnspireerd door een boekje met recepten van paddenstoelen maakte ik vanavond een behoorlijk-snel-klaar-recept. Voor twee.

• 250 gram diverse paddenstoelen (kastanje-champignons en shiitake), grof gesneden
• beetje olijfolie

Bak de paddenstoelen op een hoog vuur twee minuten in de olie. Paddenstoelen uit de pan halen, bewaar het vocht. Paddenstoelen warm houden.

• per persoon twee dikke mootjes heilbot (mooi vers)
• zout, peper, beetje bloem
• beetje neutrale olie

Dep de mootjes heilbot droog en voorzie ze licht van zout en peper naar smaak en een beetje bloem. Bak de mootjes in heel hete olie in een koekenpan. Per kant misschien één tot anderhalve minuut, ze moeten licht bruin zijn. Leg ze op ovenplaat met bakpapier en doe ze precies tien minuten in een voorverwarmde oven van 140 graden. Maak in die tien minuten de saus.

• een klein gesneden sjalotje
• wat olijfolie
• 1 tl gembersiroop
• 1 tl komijn poeder
• ongeveer vier eetlepels crème fraîche

Bak het sjalotje glazig in de olie. Blus met de crème fraîche. Voeg de gembersiroop en de komijn toe. Laat een klein beetje inkoken.

• zout, peper, peterselie

Opmaken: op voorverwarmde borden een bedje van de paddenstoelen met wat gehakte peterselie. Beetje peper en zout er over. Daarop de heilbot. Langs de randen van het bord wat van de roomsaus doen.

Commentaar

Ik heb het gebruik van gembersiroop in romige sausjes kortgeleden ontdekt. Het werkt uitstekend om het zuur van bijvoorbeeld crème fraîche of (azijn in) mayonaise te neutraliseren, en het geeft veel meer smaak dan een kaal schepje suiker.