Zaterdag op de Leidse markt kocht ik griet en kokkels bij Hartevelt. Griet lijkt wat op tarbot, maar heeft een veel zachtere huid aan de bovenkant. Je kunt ‘m eventueel op die huid bakken, dat moet je bij tarbot echt niet proberen.
Net als de vorige keer bij de tarbot heb ik de filets zondag even heel snel op een hoog vuur dicht geschroeid en daarna na laten garen in de oven. Ondanks dat ik het dit keer iets te hard liet gaan, beviel de griet me zo nog net iets beter dan de tarbot.
Voor twee.
- 4 griet filets van 100 gram elk
- peper, zout
- een pond kokkels
- witte wijn
- een rode ui in ringetjes
- een halve venkel in dunnne plakjes geschaafd
- scheutje witte wijn
- scheutje rode wijn
- olijfolie
Maak de kokkels schoon en kook ze in een beetje witte wijn. Bewaar het kookvocht en peuter de kokkels uit de schelpen.
Fruit zacht de rode ui en de venkel in olijfolie. Na een kwartiertje wat rode wijn toevoegen en verder smoren. Dan het vocht van de kokkels erbij en inkoken.
Visfilets voorzien van peper en een heel klein beetje zout. Let op: het vocht van de kokkels is ook zout. Filets snel bakken op een heel hoog vuur in een beetje olie. Hooguit een minuut per kant. Dan 10 minuten in een oven van 140 graden.
Ondertussen de kokkels opwarmen met het mengsel van de ui en venkel. Opdienen op warme borden.