Wat te doen als je onverwacht een mooie moot tonijn van bijna 3 cm dik te pakken hebt? Gewoon simpel grillen en er een Salade Niçoise van maken!
Dit maak ik normaal gesproken uit de losse pols, maar ik heb maar eens heel precies opgeschreven wat ik gebruikte. Toen ik klaar was bleek het wel te veel te zijn voor twee. Dus voor drie á vier personen.
Ingrediënten:
- 440 gr verse tonijn in een dikke plak
- 8 nieuwe aardappeltjes (350 gram, Doré’s) gekookt en in vieren gedeeld
- 12 kleine snoeptomaatjes, gehalveerd
- 125 gram haricot verts, 5 minuten gekookt
- 1 Hollands kropje sla, minus de buitenste bladeren
- 1 rode ui in halve ringetjes
- 3 eieren, 8 minuten gekookt en daarna in 4-en gesneden
- 12 zwarte olijven, ontpit
- 4 ansjovisfilets, gehalveerd
- 8 basilicumblaadjes, gescheurd
De vinaigrette:
- 6 el olijfolie, 3 el walnootolie
- 3 el balsamico azijn
- 1 el vers gehakte peterselie,1 el vers gehakte bieslook, 1 el vers gehakte kervel
- 2 tenen knoflook uit de knijp
- snufje zout en ruim zwarte peper uit de molen
Maak de vinaigrette twee uur van tevoren. Gebruik de helft om de tonijn in te marineren, die dan anderhalf uur in de koelkast gaat (zo nu en dan keren). Daarna nog een half uur buiten de koelkast op kamertemperatuur laten komen. Zorg dat dan alle ingrediënten klaar zijn en maak de borden op, te beginnen met een bodempje van blaadjes sla. Sprenkel er tenslotte de rest van de vinaigrette over.
Snij de tonijn in repen die even breed zijn als dik. Gril deze stukken op een hele hete gril aan alle kanten. De timing hangt af van hoe heet de gril is, maar de binnenkant moet nog rood zijn. Snij tenslotte de repen tonijn in dobbelstenen.
Leg de tonijn op de salade en werk het af met wat van de gescheurde blaadjes basilicum. Opdienen met stokbrood en een hele mooie Chardonnay.