Wat doe je na een leuke vakantie in Italie? Tot de conclusie komen dat je in ieder geval weer zelf de pasta moet maken voor de betere recepten die je je gasten voor wilt zetten. Dus was vandaag het plan een ravioli — zelf gemaakt. Ik ging naar Victor Rullo, in Katwijk, en kocht daar pasta meel. Op zijn aanwijzingen gebruikte ik het volgende recept (nou ja, dat was toch al bijna hoe ik het al maakte) :
– 150 gram patent bloem
– 150 gram pasta meel
– 3 middelgrote eieren
– 1 eetlepel mooie olijfolie.
De kookboeken vertellen je nu dat je een bergje meel moet maken op het werkblad en daar een kuiltje in, en dan de eieren in het kuiltje. Doe dat niet, want dat werkt niet bij deze (geringe) hoeveelheden. Neem een schaal.
Meng daar in de patent bloem en het pasta meel, maak een kuiltje voor de eieren en de olijfolie en meng alles goed door elkaar. Eerst met een vork, en pas later met je handen. Kneed een mooie bal die je, in keukenfolie verpakt, een half uurtje laat rusten.
Dan gaat het beslag door de pasta-machine. Raadpleeg de gebruiksaanwijzing! Snijd de bal in vier delen. Doe het volgende vier keer. Het belangrijkste is dat het deeg vele malen door de machine gaat, weer gevouwen en er door, en pas op het laatst dun wordt uitgerold. Ik sneed het resultaat in velletjes van ongeveer 12 bij 12, en dat was de basis voor een verrukkelijke ravioli. Recept volgt.
In Formulas for Flavour van John Campbell [ISBN 1840914297] kwam ik een manier tegen om ravioli er nog knapper er uit te laten zien. JC legt een kwakje vulling op een [wat rommelig] rond vel pasta. Hij vouwt het vel pasta dubbel en plakt de pastavelhelften met wat water aan elkaar. Hij trekt de boel strak met behulp van een omgekeerde koekjesring die hij over het gevulde gedeelte plaatst en snijdt de rommelige kanten van de halve cirkel bij. Met de middellijnkant naar zich toe vouwt hij de uiteinden daarvan omhoog en naar elkaar toe. Moeilijk om uit te leggen maar het ziet er prachtig profi uit. Ik ga het zeker eens proberen.
Eigen pasta maken is erg leuk en lekker. Zo’n pastamachine is daarbij eigenlijk onmisbaar.
Het recept van de ravioli zag er trouwens goed uit.