Oosters stoompotje van vis en groentes

Dit is gebaseerd op een recept van Guy Weyts.

Ik wilde onze stoomoven wel weer eens leuk ("echt") gebruiken. En al zijn stoomovens "hot" — het aantal originele recepten voor stoomovens op het Net is veel te klein eigenlijk. Ik heb me suf gesurfd vandaag. Er zijn zo veel stoomrecepten, maar zo weinig waarbij de oven echt iets toevoegt. Toen vond ik dit (uiteraard Belgische) juweeltje.

Ik maakte dit als flink voorgerecht klaar in (twee) stoommandjes die direct op het bord gezet kunnen worden. Het bijzondere is dat dit heel erg snel gaat in de oven, en dat ik er wel twaalf tegelijk in kwijt zou kunnen als ik genoeg mandjes zou hebben gehad — en genoeg eters ook natuurlijk.

In elk mandje: in de eerste lagen gaan groentes, daarop vis. Erbij geven we een dipsaus. Dat kan je dus ook nog eindeloos variëren. Dit keer zie je helaas de groentes niet op mijn foto, omdat mijn stoommandjes aan de kleine kant zijn. Maar dit zit onder de vis:

Groentes:

• paksoy. Dit is de basis: gebruik een blad om in elk mandje een bodempje te maken, maar zorg dat er rondom een cm of zo van de wand vrij blijft. Gewoon de schaar gebruiken om de kool op maat te knippen :-)
• de rest van de groentes snij ik julienne en leg op de paksoy: dit keer stukjes courgette, paprika, bosui, bleekselderij in ongeveer even grote hoeveeelheden. Niet te veel, gewoon een tweede tot derde tot vierde laagje.

De vis was vandaag een stukje zeewolf en meervalfilet, beide een kleine 150 gram. Snijd elk stukje in hapjes die je zo met eetstokjes zou kunnen pakken. De vis kruiden met peper en zout.

Maak dan de dipsaus:

• 3 el sojasaus (dun),
• 3 el teriyaki-saus
• 1 eetlepel chinese wijn en
• 2 fijngeknepen teentjes knoflook.

Maak de stoommandjes klaar. Het geheel nog wat kruiden met een lepeltje peper-olie en wat koriander. Stoom 10 minuten in de combi-stoomoven. Dien direct op met de dipsaus apart.