apr 292007
Twee gerechten vanavond. Een salade en een stukje vis.
Salade van gerookte kipfilet, aardappelen en mosterdmayonaise
Met collega A. had ik een gesprek hoe mayo te maken. Dit is haar aanpak, maar mijn recept.
- 50 gram gemengde sla
- 160 gram gerookte kipfilet, in hele dunne plakken gesneden (dat doe je met een mandoline, en de kipfilet half bevroren)
- wat tomaat en komkommer
- een rode ui, in ringen
Voor de mayonaise:
- 1 eidooier
- 1 eetlepel (echte Zaanse grof gemalen) mosterd
- 1 theelepel honing
- 1 eetlepel citroensap
- je lekkerste olijfolie
Aardappelen:
- 400 gram schoongemaakte en in plakjes gesneden aardappelen
- 1 theelepel Pimentón dulce (zoet gerookt paprikapoeder), 1/2 theelepel Pimentón picante, gemengd door elkaar
Aanpak:
- Aardappelen gaar maken. Leg ze op een stuk bakpapier in de oven, in slechts één laag. Bestrooi ze met of wentel ze door de Pimentón, gaar ze in de oven 40-50 minuten (op ongeveer 200 graden). Na 30 minuten keren! Laten afkoelen tot lauwwarm.
- De mayo maken. Alle ingredienten (behalve de olie) in de beker van een staafmixer. Zet de mixer er in op de hoogste stand. Niet bewegen. Beetje voor beetje olie toevoegen totdat het de gewenste consistentie heeft. Dan pas de mixer even omhoog en omlaag bewegen. Twee- of driemaal en dan uitzetten. Magic :-)
- De borden opmaken. Eerst een laagje aardappelen. Dan de kipfilet. Dan de sla. Garneer met tomaat, komkommer en ui, en giet er wat dressing over. Hou de rest van de dressing erbij voor wie wat meer wil.
Tilapia filet met een saffraan-amandel pannade.
- 400 gram filets, wat olie
De filets aan beide kanten licht zouten. Bak de filets eerst een minuut aan elke kant, leg ze dan in een ovenschaal. De pannade maken en er over heen smeren. 15 minuten in een hete oven.
De pannade:
- één ei losgeklopt (plus evt. het wit van het ei van de mayo er bij)
- 45 gram gemalen amandelen
- een pluk saffraan
- een theelepel paneermeel
- een handje fijngesneden peterselie
Dit alles door elkaar mengen.
