Het is maar een kort seizoen. Eerst sinaasappels met wat rode vlekken er in, een anderhalve maand later zijn ze helemaal donkerrood. Net iets meer zoet-zuur dan andere sinaasappels, en vooral, heel, heel sappig.
Ik kocht woensdag de laatste bloedsinaasappels van het seizoen. Ze waren bijna zwart van binnen, maar nog steeds heel sappig. Goed voor een fantastische saus over de eendenborst.
- 250 ml fond (demi-glace)
- 1 fijn gesneden sjalotje, 3 jeneverbessen, snufje tijm, 1 kruidnagel, boter
- 1 glas rode wijn
- 1 glas rode port
- fijn geraspte schil van 1/2 sinaasappel
- sap van een sinaasappel
- scheutje sinaasappellikeur (Grand Marnier)
- partjes van nog een sinaasappel
- poedersuiker
Smoor de sjalot en de kruiden in wat boter, sinaasappelrasp er bij. Blussen met de wijn, fond, port, sap en scheutje likeur er bij. Een uur sudderen. Zeven, en verder inkoken tot het echt stroperig is. Van de tweede bloedsinaasappel partjes snijden en die even zoeter maken met wat poedersuiker.
Een eendenborst op de gebruikelijke manier bakken, even laten rusten. In plakjes snijden; tussen de plakjes de partjes sinaasappel leggen. Wat van de saus er over.
We aten er een mengsel van verse doperwtjes, jonge bospeen en nieuwe aardappelen bij. Echt, gewoon heerlijk.