Wat te doen met al die ingrediënten als het geplande diner niet door kan gaan? Snel een paar dagen vooruitdenken, want het moet natuurlijk wèl op tijd op. Dus weten we al wat we de komende dagen eten, en de geplande taart komt eind van de week wel.
Zondag maakte ik een recept van een goede vriendin en tevens kritische lezeres van dit blog. De laurier is mijn toevoeging. Die geeft een vleugje (niet veel) smaak af. Bij het opdienen de laurier (uiteraard) eerst weer verwijderen.
Voor twee personen.
- 2 filets van Dorade Royal (met vel) van 1,5 ons
- 4 blaadjes laurier
- 1,5 kleine of 1 grote venkelknol in lange reepjes
- 1 kleine ui in stukjes
- roomboter en olie
- 1 bekertje crème fraîche
- pasta
- beetje zout
- drie ons zachte paddenstoelen, schoongemaakt. Ik had een mengsel van cantharellen en de beukenzwam die ik in de vorige post liet zien.
De filets, als de visboer ze heeft gesneden, altijd nog controleren op graten. Eet je regelmatig dit soort filets, koop dan een gratenpincet, want dat is echt handig. De dorade heeft vrij stevige schubben, en meestal laat de visboer er daar ook nog wel een paar van achter. Dus ook dat controleren. Lelijke fliebertjes wegsnijden en aan de kat geven. De filet mag licht gezouten worden aan de binnenkant. Maak dan twee sneden in het vel van elke filet en stop in elke snede een (vers) blaadje laurier. Leg even opzij.
Fruit de uien en venkel zachtjes aan in een beetje olie en boter. Als ze zacht zijn: roer er een beker crème fraîche door. Leg dit mengsel op de bodem van een ovenschaal. Leg daarop de visfilets en daar weer bovenop de schoongemaakte paddenstoelen. 20 minuten in een voor verwarmde oven van 180 graden.
Opdienen met (liefst verse) pasta. Als het diner was doorgegaan had ik inderdaad zelf verse pasta gemaakt. Nu niet; ik maakte wat restjes pasta op.
Heerlijk!