Zondag maakte ik een tarbot klaar met saus van z’n eigen gratenafval, – en dat was heerlijk, maar – waarbij de vrijdag gemaakte tomatensaus ook prima bleek te passen. Op de foto een klein stukje als amuse vermomde tarbot met een theelepeltje van die saus en wat blaadjes veldsla.
De saus wordt extra op smaak gebracht door de tomaten eerst te roosteren in de oven, en door extra groentes. Dit is het recept:
- ruim een kilo smaakvolle tomaten (overrijp mag)
- 2 gesnipperde sjalotjes
- gesnipperde stengel bleekselderij
- halve winterwortel in blokjes
- handje steeltjes van peterselie, fijngehakt
- p/z, teentje knoflook (optie)
- half blikje tomatenpuree
- olie
- basilicumolie (of pistou)
Halveer de tomaten, doe ze op een bakblik met wat olie er over en rooster ze drie kwartier in de oven op 180 graden.
Smoor tegelijk de sjalotjes, bleekselderij, peterselie, winterwortel 25 minuten in wat olie op een laag vuur. Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken. Dan evt. de knoflook en de geroosterde tomaten erbij en nog een half uur laten smoren. De saus- die dan al aan de dikke kant moet zijn, door een passeerzeef drukken. Op smaak brengen met p/z en basilicumolie. Dan met de staafmixer nogmaals pureren voor een hele fijne opgeklopte saus.
Basilicumolie is een gepureerd mengsel van basilicum en olijfolie dat zelf gemaakt een paar weken goed blijft in de koelkast. Met knoflook er bij is het ook bekend als pistou, de Franse versie van pesto. Gebruik vooral geen pesto, het gaat mij om de basilicumsmaak.