Kort geblancheerde groenten met ei en pindasaus: gado gado.
S. had heimwee naar hoe haar oma het maakte. Gegarneerd met wat emping, en er mocht ook best wat gekookte aardappel van de vorige dag bij: Gado gado in de immigrantenkeuken uit de ’50-er en ’60-er jaren in Loosduinen was vooral een handig gerecht waar heel wat restjes in konden worden verwerkt. De smaak kwam natuurlijk mede van een goede pindasaus, die kwam toen beslist niet uit een knijpfles. De basis was een oer-Hollands potje Calvé pindakaas.
De volgende saus beviel ons afgelopen vrijdag wel:
- 1,5 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 2 rode pepers schoongemaakt
- 2 schijven gember schoongemaakt
- 1/2 tl laospoeder
- 1 tl trassi
- 1 tl ketoembar
- 2 el zonnebloemolie
- 180 gram pindakaas uit een potje
- 80 gram fijn gemalen pinda’s (niet gezouten)
- 1 stengel sereh (gespleten en vastgeknoopt)
- 3 el ketjap manis
- water
- limoensap, zout
Maal de pinda’s in een kleine blender. Zet apart. Maal daarna ui, knoflook, gember en pepers er in. Bak in een stevige pan dit mengsel met de trassi in de olie 5 minuten zachtjes. Voeg de overige kruiden toe, en de pindakaas. Bak even mee. Voeg de sereh, de gemalen pinda’s, de ketjap en wat water toe. Laat een half uur pruttelen, roer af en toe en voeg eventueel nog wat water toe. Maak op het laatst op smaak met limoensap en zout. Het moet niet te dik zijn. Vis de sereh er voor het opdienen uit.
Naar een recept van Lonny Gerungan in "de Authentieke Indische keuken". De hoeveelheid saus is ruim genoeg voor 4-6 personen.
PS De sate ajam madura die ik er bij maakte (zie foto) heb ik al eerder opgeschreven.