Gisteren kookte ik Indisch met aanwijzingen van S.: Sajoer Lodeh, Frikadel Pan, witte rijst en wat knabbeltjes er bij zoals gebakken tempeh en aardappelstaafjes. Je kunt er ook nog wat zuur gemaakte komkommer bij geven of atjar.
Sajoer Lodeh
Een Sajoer (sajur / sajor) is een Indisch vochtig gerecht waarin je de ingredienten kookt in bouillon en/of kruiden, maar in ieder geval het kookvocht niet weg gooit. Het dikt vanzelf in door de kokos en uiteraard gebruik je niet te veel vocht.
Deze versie maak ik met een kant-en klare boemboe (kruidenmengsel) van Lucullus. Wel zo makkelijk, en die boemboe’s zijn echt prima van smaak.
- 1 fijngehakte teen knoflook
- 1 stengel fijngehakte bleekselderij
- 1 fikse bosui in stukjes
- wat olie
Fruit dit zachtjes aan.
- 1 pakje boemboe sajoer lodeh (bij de toko)
Fruit dit ook even mee.
- 1/4 pak santen (gedroogde kokosmelk)
- 500 gram schoongemaakte groenten (wortel, spercieboon, witte kool)
- water
Doe de santen en de groentes er bij, en zoveel water dat de groentes net onderstaan. Stoof een kwartiertje. Als het nog iets te waterig is, kun je het inkoken.
Met deze boemboe is verder kruiden overbodig.
Frikadel Pan (2)
De familie versie. Zo aten wij het talloze malen. Zie ook hier voor een heel ander recept.
- 1 pond mager rundergehakt
- 3 tenen knoflook fijngehakt
- 1 eetlepel sambal oelek
- 1 eetlepel ketjap (zout)
- 1 mooie bos selderij, blad fijngehakt (steeltjes verwijderen)
- een paar gekookte aardappelen fijn geprakt
- peper en nootmuskaat
- 2 eieren
Alles door elkaar klutsen. In een schaal 10 minuten in de magnetron op 600 watt. Daarna van een korstje voorzien in een hete oven (10 minuten / 210 graden). Je kunt het nog verder in de oven houden, maar dek het dan af, anders wordt het te donker.
Heerlijk (vind ik), met een flinke lepel sambal ernaast op het bord.