Het zijn de zelfde groentes als in een ratatouille, zelfs de bereidingswijze is deels hetzelfde, maar toch noem ik het liever geen ratatouille. De ratatouille is bedoeld als stoofpot van groentes, en dit gerecht is meer een salade, met de tomatensaus als een soort vinaigrette. De naam van het oorspronkelijke recept is Kamfounata, Marokkaans, en de meeste recepten ervoor die je tegenkomt op Internet zijn gebaseerd op een recept van Claudia Roden. Zo ook het mijne (met aanpassingen).
Voor twee personen.
- 1 aubergine in plakken van ongeveer 1 cm dik
- zout
- 1 courgette in plakken van ongeveer een cm dik
- olie
- 1 ui in dunne ringen
- 1 paprika (rood) in repen
- 4 tenen knoflook fijngehakt
- 5 tomaten (ongeveer 500 gram), ontveld en fijngehakt
- 1 eetlepel balsamico-azijn (voor het zuur)
- 1 eetlepel balsamico-stroop (voor het zoet)
- 1/2 rode peper ontdaan van de zaadjes in kleine ringetjes gesneden (voor het pikant)
- peper en zout
- een handje elk van de blaadjes van platte peterselie, koriander en munt
- zwarte olijven
De plakken aubergines met het zout bestrooien en een uur laten uitlekken in een vergiet. Spoel en droog ze daarna af. Werk nu parallel:
- Aubergine- en courgette plakken grillen op de grilpan, ui en paprika smoren in wat olie (of ook grillen).
- Tegelijk de tomatensaus maken; knoflook even aanbakken en de tomaten erbij, peper, zout, en de beide balsamico’s erbij en 20 minuten laten pruttelen tot een dikke saus. Tegen die tijd zijn ook alle groentes klaar.
De plakken aubergine en courgette nog in 4-en snijden. Pan van het vuur en alle groentes, rode peper, peterselie en koriander erdoor roeren. Op een schaal gieten en wat laten afkoelen. Garneren met zwarte olijven en munt.
Variaties: alles grillen in de oven. Komijn toevoegen aan de tomatensaus.