Met geitenkaas gevulde paprika

Het was weer verwerken van restjes. Ik maakte een wat pikante tomatensaus met blokjes kip voor over de pasta. Daarnaast een paprika gevuld met geitenkaas. Beiden licht geïnspireerd door de delicious van februari.

• twee punt-paprika’s gehalveerd en schoongemaakt
• een mengsel van een halve rode ui en een flinke teen knoflook, gepureerd
• een bettina-geitenkaasje, in twee gedeeld en verder verbrokkeld. Dit kaasje heeft er een beetje spek omheen, verdeel dat gewoon mee
• in stukjes gesneden groene (zoete) cherry tomaten
• handje munt
• olijfolie

Gebruik de onderste helft van de paprika’s, de rest doen we binnenkort voor iets anders. Vul met het ui-mengsel, verkruimel daarop de kaas, en leg er de tomaten op. En de munt. Besprenkel met wat olijfolie en zet het een half uur in de hete oven. Lekker!