Dit is een stoofpotje — ruim voldoende voor twee personen — uit de grote familie recepten van vlees in wijn gestoofd. Het komt (alweer) uit "De Spaanse Keuken". De smaak van dit gerechtje ligt dicht in de buurt van een Boeuf Bourguignon.
Klaarmaken is simpel, de kunst is alleen zoveel (of weinig) wijn te nemen, dat het vocht na het stoven net genoeg is ingedikt om een licht gebonden saus te krijgen. En dat hangt weer flink af van de gekozen pan of schaal! Bij een lage brede ovenschaal gaat de verdamping sneller dan bij een hoog potje.
Men neme:
- een ovenschaal
- een pond mager lamsvlees in blokjes
- bloem, zout, (cayenne)peper, olie
- 2 rode uien in plakjes
- 3 tenen knoflook in plakjes
- 2 rode paprika’s in stukjes
- 1 dl bouillon
- rioja (ongeveer 3 dl)
- 2 tl paprikapoeder, 1/2 tl kruidnagelpoeder, 2 laurierblaadjes, 2 takjes tijm
- een pond schoongeboende aardappelen, in vier tot acht stukken (maar wel in de schil).
Verwarm de oven op 180 graden. Kruid het vlees met zout en peper en haal het lichtjes door de bloem. Bak het vlees bruin in een beetje olie in de koekenpan. Schep het in de ovenvaste schaal, en fruit in dezelfde koekenpan de uien en de knoflook tot de uien zacht en lichtbruin zijn. Voeg dit toe aan de ovenschaal, tesamen met de rest van de kruiden, de aardappelen en de paprika. Giet er de bouillon over en de wijn, het hoeft niet helemaal onder te staan. Laat dit een half uur tot veertig minuten in de oven pruttelen.
Wie wil smokkelen neemt geen echte bouillon maar een half bouillonblokje. Of een schepje (wild)fond uit een potje. Is de saus niet goed genoeg gebonden, doe het gerecht dan nog even terug de oven in.