{"id":5890,"date":"2017-11-23T17:24:45","date_gmt":"2017-11-23T16:24:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/?p=5890"},"modified":"2017-12-10T14:03:02","modified_gmt":"2017-12-10T13:03:02","slug":"mini-hamburgertjes-evolutie-van-een-recept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/2017\/mini-hamburgertjes-evolutie-van-een-recept\/","title":{"rendered":"Evolutie van een recept: mini-hamburgertjes en gehaktbroodjes"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/2017-12-10.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-5898\" src=\"http:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/2017-12-10.jpg\" alt=\"\" width=\"650\" height=\"650\" srcset=\"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/2017-12-10.jpg 650w, https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/2017-12-10-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/2017-12-10-400x400.jpg 400w, https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/2017-12-10-450x450.jpg 450w, https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/2017-12-10-96x96.jpg 96w, https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/2017-12-10-24x24.jpg 24w, https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/2017-12-10-36x36.jpg 36w, https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/2017-12-10-48x48.jpg 48w, https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/2017-12-10-64x64.jpg 64w\" sizes=\"(max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/2015\/mini-hamburgertjes\/\">Een paar jaar geleden naakte ik voor het eerst een soort mini-hamburgertjes.<\/a><br \/>\nHet was toen een experiment met de Anova sous-vide circulator en het recept was &#8211; herinner ik mij vaag &#8211; een beetje gebaseerd op een Amerikaans sous-vide gehaktrecept. Inmiddels heb ik het al heel wat keren voor de lunch gemaakt en is er weinig meer over van het oorspronkelijke recept. De laatste versie afgelopen dinsdag was zo goed gelukt dat het tijd wordt het weer eens op te schrijven.<\/p>\n<p><strong>Voor 6 gewone of 12 mini-hamburgers.\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 tartaar en 250 gr. rundergehakt<\/li>\n<li>150 gr. paddenstoelen<\/li>\n<li>2 kleine sjalotjes<\/li>\n<li>boter<\/li>\n<li>scheutje room<\/li>\n<li>fijngehakte peterselie (1 el)<\/li>\n<li>p\/z<\/li>\n<li>1\/2 tl van gemberpoeder, komijn en knoflookpoeder elk<\/li>\n<li>1 tl tomatenketchup en 1 tl grove mosterd<\/li>\n<li>paneermeel<\/li>\n<li>olie<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pluk het tartaartje uit elkaar en meng goed door het gehakt.<\/p>\n<p>Maak een <strong>duxelles<\/strong>. Dat is een mengsel van fijngehakte paddenstoelen met gesnipperde sjalotjes, gesmoord in wat boter. Roer er op het laatst wat room door en laat even inkoken. Op smaak maken met de fijngehakte peterselie en eventueel andere verse kruiden en met p\/z. Het moet een soort pasta-achtige massa zijn.\u00a0 Het is een belangrijke smaakmaker in deftige gerechten zoals de Beef Wellington. In ons geval zorgt de room ook nog voor extra smeu\u00efgheid.<\/p>\n<p>Meng de duxelles met alle andere kruiden en de mosterd en ketchup goed door het gehaktmengsel. Het is nu vrij vochtig: gebruik paneermeel om het wat droger, maar niet te droog, te maken. Paneermeel is verder noodzakelijk in dit recept als bindmiddel. Ik gebruik geen ei.<\/p>\n<p>Dan even laten rusten in de koelkast en er schijfjes van maken.\u00a0 Die bak ik direct in de koekenpan: 4 minuten aan de ene kant,\u00a0 4 minuten aan de andere kant en dan op laag vuur nog een minuut of 5 met de deksel op de pan om helemaal te garen.<\/p>\n<p>Het waren wellicht de lekkerste hamburgertjes ooit, vonden we.<\/p>\n<p>Garneren met gebakken ringetjes rode ui, stukje spek, gesmolten Leidse kaas, tomaat, komkommer, en ntuurlijk wat ketchup en mayonaise.\u00a0 De mini-broodjes zijn er meestal bij AH gedurende de feestdagen.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">&#8212; 0 &#8212;<\/p>\n<p><strong>Gehaktbroodjes<\/strong><\/p>\n<p>Op de foto een bladerdeeghapje gemaakt met (de andere helft van) hetzelfde gehaktmengsel.\u00a0 Ietrs meer kruiden dan de hambugertjes, &#8220;hoog op smaak&#8221;, noemen ze dat.<\/p>\n<p>Een niet te dikke rol gekat en bladerdeeg maken, bestrijken met wat eigeel. Het ging ongeveer 3 kwartier op 180 graden de oven in.\u00a0 Ook h\u00e9\u00e9l lekker.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Een paar jaar geleden naakte ik voor het eerst een soort mini-hamburgertjes. Het was toen een experiment met de Anova sous-vide circulator en het recept was &#8211; herinner ik mij vaag &#8211; een beetje gebaseerd op een Amerikaans sous-vide gehaktrecept. Inmiddels heb ik het al heel wat keren voor de lunch gemaakt en is er <a href='https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/2017\/mini-hamburgertjes-evolutie-van-een-recept\/' class='excerpt-more'>&#8230;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[31,4,3],"tags":[535],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5890"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5890"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5890\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5892,"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5890\/revisions\/5892"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5890"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5890"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5890"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}