{"id":5867,"date":"2017-08-15T12:40:03","date_gmt":"2017-08-15T10:40:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/?p=5867"},"modified":"2017-08-15T12:40:03","modified_gmt":"2017-08-15T10:40:03","slug":"lamsbout-sous-vide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/2017\/lamsbout-sous-vide\/","title":{"rendered":"Lamsbout sous vide"},"content":{"rendered":"<p>Een stukje lamsbout van ongeveer 6 ons zonder bot. Omdat het heel lang wordt gegaard is het beter om heel karig met kruiden te zijn, het lijkt wel alsof die smaken versterkt worden anders. Dus een beetje olie, tijm en rozemarijn om het vlees mee in te wrijven. Verpakken in een vacu\u00fcm zakje en dan 30 uur op 60 graden in het waterbad. Na afloop moet het vlees even worden aangebradan aan de buitenkant. Dat kan op diverse manieren, gewoon in een heel hete pan even , maar ook in de oven als je het vlees eerst van een soort laklaagje voorziet, bijvoorbeeld van een honingdressing. Dat is hoe ik het deed. Je moet er wel bij blijven, alleen het laagje drogen, niet te lang.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/2017-08-14.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-5868\" src=\"http:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/2017-08-14.jpg\" alt=\"\" width=\"650\" height=\"650\" srcset=\"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/2017-08-14.jpg 650w, https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/2017-08-14-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/2017-08-14-400x400.jpg 400w, https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/2017-08-14-450x450.jpg 450w, https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/2017-08-14-96x96.jpg 96w, https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/2017-08-14-24x24.jpg 24w, https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/2017-08-14-36x36.jpg 36w, https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/2017-08-14-48x48.jpg 48w, https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/2017-08-14-64x64.jpg 64w\" sizes=\"(max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><\/a><\/p>\n<p>At ik zondag met gebakken aardappeltjes en gegrilde grooentes van de Cobb. Smullen!<\/p>\n<p>Lamsbout en lamsschouder kan vanaf 4 tot 36 uur in de sous-vide. De temperatuur van 60 graden komt overeen met &#8220;medium&#8221; zegt men, maar dat slaat alleen op de zachtheid van het vlees, want het is verder door en door gaar.<\/p>\n<ul class=\"list-unstyled bullet_list\">\n<li>Rare: \u00a0(49- 54\u00b0C) &#8211; alleen als je het kort houdt.<\/li>\n<li>Medium Rare: (54- 60\u00b0C)<\/li>\n<li>Medium: \u00a0(60\u00b0- 63\u00b0C)<\/li>\n<li>Well Done: \u00a0(63\u00b0C of hoger )<\/li>\n<\/ul>\n<p>Onder de 54\u00b0C mag de garingstijd niet langer dan een paar uur zijn omdat de pasteurisatie dan niet totaal is. Daarboven is een langere tijd (4-8 uur of nog meer) juist aan te raden voor de smaak en de pasteurisatie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Een stukje lamsbout van ongeveer 6 ons zonder bot. Omdat het heel lang wordt gegaard is het beter om heel karig met kruiden te zijn, het lijkt wel alsof die smaken versterkt worden anders. Dus een beetje olie, tijm en rozemarijn om het vlees mee in te wrijven. Verpakken in een vacu\u00fcm zakje en dan <a href='https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/2017\/lamsbout-sous-vide\/' class='excerpt-more'>&#8230;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[30,4,3],"tags":[433,325],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5867"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5867"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5867\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5869,"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5867\/revisions\/5869"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5867"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5867"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5867"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}