{"id":2250,"date":"2009-05-21T11:47:43","date_gmt":"2009-05-21T10:47:43","guid":{"rendered":"http:\/\/mrooijer.web-log.nl\/mrooijer\/2009\/05\/handleiding-asp.html"},"modified":"2009-05-21T11:47:43","modified_gmt":"2009-05-21T10:47:43","slug":"handleiding-asperges-koken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/2009\/handleiding-asperges-koken\/","title":{"rendered":"Handleiding asperges koken"},"content":{"rendered":"

Gisteren vroeg iemand mij naar een leuk recept voor asperges als voorgerecht. Ik had wel wat idee\u00ebn, maar al snel hadden we het erover hoe je ze goed<\/em> klaarmaakt. Daarom hier mijn handleiding er voor. <\/p>\n

Schoonmaken en koken<\/strong><\/p>\n

1. Koop alleen de beste asperges, die absoluut vers zijn. Hoe verser hoe beter. Die vind je vrijwel nooit in de supermarkt, want die komen vaak uit het buitenland, of het zijn hooguit Hollandse asperges van zeer middelmatige kwaliteit. Ze zijn bovendien vaak te lang onderweg geweest, en al wat uitgedroogd. Voorkom houtige asperges en ga naar de goede groenteboer (of ga naar de boerderij zelf). Liever 7 euro de kilo betaald voor overheerlijke AA-asperges (zoals op deze foto’s) dan voor 4 euro je pret bederven met uitgedroogde asperges.<\/p>\n

Mijn groenteboer biedt ze ook al geschild en vacuumverpakt aan. Die zullen best ook wel lekker zijn, maar ik doe het toch liever zelf.<\/p>\n

<\/p>\n

2. Leg de asperges voordat je ze gaat schillen een half tot een heel uur in een bak water. Dan schillen ze makkelijker en breken ze minder snel.<\/p>\n

<\/p>\n

3. Je schilt ze met een goede dunschiller. Leg ze \u00e9\u00e9n voor \u00e9\u00e9n op een plank, met een goede lamp er boven. Begin 4 centimeter onder de kop. E\u00e9n laagje er af halen is meestal voldoende, soms moet er bij het uiteinde nog een laagje af. Door de lamp kun je zien waar je geweest bent, onder de schil is de asperge net even wat lichter en glimmender. <\/p>\n

Op het laatst snijd ik het eind af, ongeveer een cm lang. Soms iets meer omdat ze anders niet in de pan passen. Als je weinig weerstand voelt is alle houterigheid weg en heb je goed geschild. <\/p>\n

<\/p>\n

4. Kook je ze in een pan, gooi dan de schillen en afsnijsels niet weg, maar kook die mee. Of beter nog, als je de tijd hebt, laat die eerst een half uurtje voorkoken en voeg dan pas de asperges er bij. <\/p>\n

Er zijn speciale asperge-pannen, ik vind dat dure ondingen. Ik neem een grote brede pan waar de asperges liggend in passen, doe daar maar een bodempje water in, en kook ze zeven tot tien minuten (afhankelijk van de "bite" die ik wil hebben). Wat de juiste tijd is, valt lastig te zeggen. Hoe dunner de asperges, hoe korter de kooktijd, is een stelregel. Laat ze niet echt slap worden. Ze zijn gaar als je er met de punt van een keukenmes in prikt en bijna geen weerstand meer voelt.<\/p>\n

<\/p>\n

5. Simpel opdienen met een gekookt ei, wat mooie beenham en optioneel een beetje gesmolten boter, dat is al een hele traktatie! Elders op deze site staan nog meer (voor)gerechten met asperges, zoals deze combinatie met coquilles en zalm<\/a>.<\/p>\n

Bewaren<\/strong><\/p>\n

Je kunt verse asperges nog ongeveer een week in de koelkast bewaren, maar om verder uitdrogen te voorkomen moeten ze dan een speciale behandeling krijgen. Leg ze eerst een uur in een bak water en wikkel ze dan in een vochtige schone<\/em> theedoek. Helaas bevatten theedoeken zeep resten als je ze uit de wasmachine komen, daarom betekent schoon hier dat je de theedoek een paar minuten, liefst een paar keer, in kraanwater hebt uitgekookt!<\/p>\n

Volgens mijn asperge-leverancier kun je ze ook meteen schillen en dan goed luchtdicht verpakt in de diepvries bewaren, maar dat heb ik zelf nooit geprobeerd. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gisteren vroeg iemand mij naar een leuk recept voor asperges als voorgerecht. Ik had wel wat idee\u00ebn, maar al snel hadden we het erover hoe je ze goed klaarmaakt. Daarom hier mijn handleiding er voor. Schoonmaken en koken 1. Koop alleen de beste asperges, die absoluut vers zijn. Hoe verser hoe beter. Die vind je …<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[203],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2250"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2250"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2250\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2250"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2250"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2250"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}