{"id":1973,"date":"2007-12-10T17:16:31","date_gmt":"2007-12-10T16:16:31","guid":{"rendered":"http:\/\/mrooijer.web-log.nl\/mrooijer\/2007\/12\/sauce_rouille.html"},"modified":"2007-12-10T17:16:31","modified_gmt":"2007-12-10T16:16:31","slug":"sauce-rouille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/2007\/sauce-rouille\/","title":{"rendered":"Sauce Rouille"},"content":{"rendered":"<p><img align=\"left\" src=\"http:\/\/mrooijer.web-log.nl\/mrooijer\/pics\/2007-12-10a.jpg\" style=\"margin-right: 8px\" \/>Deze saus is traditioneel bij de bouillabaise. Letterlijk betekent het een roest(kleurige) saus. Maar de mijne was ergens tussen geel en oranje. Op de foto bovenop een <a href=\"http:\/\/mrooijer.web-log.nl\/mrooijer\/2007\/06\/bisque_de_creve.html\">verrukkelijke bisque van garnalen<\/a>. <\/p>\n<p>Waarom die kleur? Omdat ik een verfijnde versie maakte die me beter bevalt. Het origineel moet een forse dosis rode peper bevatten die de saus zo heet maakt als een&nbsp; milde sambal. Dan kun je hem rustig vurig rood kleuren met meer paprika en tomaat, want dat proef je toch niet. Mijn versie is toch wat beschaafder bij een bisque. Het verbaast me al hoe stevig drie verse knoflooktenen kunnnen smaken.<\/p>\n<p>Een tweede variatie is dat men over het algemeen brood gebruikt om de saus wat meer te binden, en ik een kleine gekookte aardappel. Reden: het brood was op:-)<\/p>\n<ul>\n<li>1 in blokjes gesneden en gekookte kleine aardappel<\/li>\n<li>3 in stukken gehakte knoflooktenen<\/li>\n<li>plukje saffraan geweekt in een bodempje wijn<\/li>\n<li>1 theelepel mosterd<\/li>\n<li>1 theelepel paprikapoeder<\/li>\n<li>1 theelepel tomatenpuree<\/li>\n<li>1 eierdooier<\/li>\n<li>2 dl olijfolie<\/li>\n<\/ul>\n<p>Meng alles, behalve de olie, in een foodprocessor. Giet dan voorzichtig de olie erbij zoals bij het maken van mayonaise &#8212; dit <em>is<\/em> ook een mayonaise tenslotte. Dus eerst druppeltje voor druppel en langzaam sneller.<\/p>\n<p>De bisque is (ook qua kleur) veel rijker dan de vorige keer. Het is gemaakt van de restanten van een kilo (30 stuks) grotere garnalen, met flink wat groentes en kruiden, een half uur getrokken, daarna in de foodprocessor (een paar slagen, niet te veel) en gezeefd. Op smaak afgemaakt met cognac en (alweer) tomatenpur\u00e9. Er had eigenlijk geroosterd stokbrood bij gemoeten, maar dat was de vorige dag schoon op gegaan. Als volgt opdienen: een bodempje hollandse garnalen in de kom, daaroverheen wat van de bisque en daaroverheen de rouille. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Deze saus is traditioneel bij de bouillabaise. Letterlijk betekent het een roest(kleurige) saus. Maar de mijne was ergens tussen geel en oranje. Op de foto bovenop een verrukkelijke bisque van garnalen. Waarom die kleur? Omdat ik een verfijnde versie maakte die me beter bevalt. Het origineel moet een forse dosis rode peper bevatten die de <a href='https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/2007\/sauce-rouille\/' class='excerpt-more'>&#8230;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[203],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1973"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1973"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1973\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1973"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1973"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1973"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}