{"id":1908,"date":"2007-06-16T14:26:57","date_gmt":"2007-06-16T13:26:57","guid":{"rendered":"http:\/\/mrooijer.web-log.nl\/mrooijer\/2007\/06\/garnalenfond.html"},"modified":"2012-09-29T15:53:46","modified_gmt":"2012-09-29T13:53:46","slug":"garnalenfond","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/2007\/garnalenfond\/","title":{"rendered":"Garnalenfond"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-content\/uploads\/2007\/06\/2007-06-16a.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignright size-full wp-image-4367\" title=\"2007-06-16a\" src=\"http:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-content\/uploads\/2007\/06\/2007-06-16a.jpg\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-content\/uploads\/2007\/06\/2007-06-16a.jpg 400w, https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-content\/uploads\/2007\/06\/2007-06-16a-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-content\/uploads\/2007\/06\/2007-06-16a-96x96.jpg 96w, https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-content\/uploads\/2007\/06\/2007-06-16a-24x24.jpg 24w, https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-content\/uploads\/2007\/06\/2007-06-16a-36x36.jpg 36w, https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-content\/uploads\/2007\/06\/2007-06-16a-48x48.jpg 48w, https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-content\/uploads\/2007\/06\/2007-06-16a-64x64.jpg 64w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/a>Gisteren, bij het doorzoeken van de vriezer zag ik weer die bak met de restanten van de tijgergarnalen, schillen en koppen van <a href=\"http:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/2007\/zeebaars-met-saffraan-saus\/\">een paar maanden terug<\/a>. Ik had al ingredienten voor een paella gekocht, maar besluit nu de paella niet zo maar op een standaard visfond uit een potje te baseren, maar op een garnalenfond. Het recept dat ik in elkaar improviseerde gaf me een mooie en heel geconcentreerd garnalenfond.<\/p>\n<ul>\n<li>koppen en schillen van garnalen. Bij mij waren dat de restanten van 1 kilo tijgergarnalen.<\/li>\n<li>4 dl visfond<\/li>\n<li>4 dl water<\/li>\n<li>een ui en een sjalotje (in stukken)<\/li>\n<li>een paar worteltjes<\/li>\n<li>een paar takjes kruiden (selderie, peterselie, tijm)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Laat dit allemaal ruim een half uur sudderen op een laag vuur. Laat dan wat afkoelen. Doe in een blender een halve tot een hele minuut op de hoogste stand. Giet af door een zeef. Duw met een lepel de laatste restanten vocht uit de garnalenpulp, gooi dan de pulp weg.<\/p>\n<p>Ik had nu een mooie donkere fond. Met een geweldige smaaak. Ik heb 3\/4 weer terug de vriezer in gedaan, om er binnenkort eens een echte <strong><em>bisque de crevettes<\/em><\/strong> van te maken.<\/p>\n<p>Het laatste kwart werd de fond in de <a href=\"http:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/2007\/paella-uit-de-wok\/\">Paella uit de wok<\/a>, zie de foto.<\/p>\n<p>Inderdaad: ik gebruikte deze keer voor de paella een rondkorrelige rijst, en het resultaat beviel me zeker.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gisteren, bij het doorzoeken van de vriezer zag ik weer die bak met de restanten van de tijgergarnalen, schillen en koppen van een paar maanden terug. Ik had al ingredienten voor een paella gekocht, maar besluit nu de paella niet zo maar op een standaard visfond uit een potje te baseren, maar op een garnalenfond. <a href='https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/2007\/garnalenfond\/' class='excerpt-more'>&#8230;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[30,4,3],"tags":[75,384,385],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1908"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1908"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1908\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4369,"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1908\/revisions\/4369"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1908"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1908"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mrooijer.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1908"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}