
Zondag maakte ik een tarbot klaar met saus van z’n eigen gratenafval, – en dat was heerlijk, maar – waarbij de vrijdag gemaakte tomatensaus ook prima bleek te passen. Op …
Zondag maakte ik een tarbot klaar met saus van z’n eigen gratenafval, – en dat was heerlijk, maar – waarbij de vrijdag gemaakte tomatensaus ook prima bleek te passen. Op …
Met een recente reactie kwam een oud recept met een braadzak weer naar boven. Er is wel wat overeenkomst met mijn recente sous-vide experimenten: vetarm; uitstekend geschikt om smaakmakers zoals …
Kom je bij de gemiddelde slager of visboer tegenwoordig, dan ligt er heel veel kant-en-klaar voedsel, veelal “uit eigen keuken”. Sinds enige tijd vragen we ons af of dat wel …
Zelf een saus maken is natuurlijk niet zo moeilijk, maar hoe krijg je zo’n consistentie dat je er mooie teksten mee op een bord kunt schrijven? Met een bindmiddel, bijvoorbeeld: …
In een boekje over sauzen van Peter Auer staat een lichte saus met sinaasappel en paddenstoelen. het leek mij een aantrekkelijke combinatie die ik wel eens wilde proberen. Hier op de …
Dit is een merkwaardig knutsel, maar het werkt prima: Ik kocht via Internet een Anova, circulator plus verwarmingselement om sous vide mee te koken. Ik kocht de 220V Europese …
Dinsdag zag ik hoe in het Rijks een rolletje van mooie visfilet van harder werd gemaakt. Dat kan ik zelf ook, dus … Dat het uiteindelijk niet helemaal hetzelfde werd …
Te eenvoudig om het een recept te noemen, tegelijkertijd overheerlijk. Spies wat blokjes zwaardvis, bevochtig ze met wat mooie olie uit een spray en gril ze even op een grill-plaat. …
Ik kocht poten van Noordzeekrab op de markt, en twee kleine inktvisjes. Ik had het vage plan opgevat om inktvisjes gevuld met krab te maken. De krabbepoten heb ik al …
Vandaag voelde ik mij eindelijk een beetje de oude, ik mocht mijzelf wel eens verwennen. Na 10 dagen was de bronchitis eindelijk getemd, de markt was een feestje, ondanks de …
Dit was een recept van de afgelopen kookles, na wat uitproberen met eigen veranderingen. Ik geef twee versies: met kabeljauw en met zeebaars. Saus: 100 ml (zelf gemaakte) visfond 100 …
Een paar maanden heb ik niets geschreven. Ik heb niet veel te vertellen, want ik kook weinig nieuwe dingen. Nu gaat vooral mijn aandacht naar het beter maken van bestaande gerechten. …