Een stukje lamsbout van ongeveer 6 ons zonder bot. Omdat het heel lang wordt gegaard is het beter om heel karig met kruiden te zijn, het lijkt wel alsof die …
aug 152017
Technieken
jul 032017
Dea aardappelen had ik een dag te voren al gedaan (88 graden, drie kwartier -lekker gekruid met tijm, rozemarijn, oregano, knoflook en olijfolie. Daarma snel afkoelen en in de koelkast …
jun 182017
Een Antiboise is een (warme) vinaigrette met tomaat, genoemd naar Antibes waar het vandaan komt. Naast de tomaten moeten er olijven, kappertjes en evt, nog een ander zuurtje in. Niets van …
jun 152017
Als je hier eens op asperges zoekt, dan heb ik wel meer dan 60 echte asperge-recepten. Ik heb er nog niet één met een sous vide bereiding, terwijl die toch …
jan 212017
Enige tijd geleden kocht ik een hele kalfssucade die door de slager nog even netjes werd bijgesneden (ik kreeg de afsnijsels mee). Voorbereidingen Ik deelde hem op in vier stukken …
nov 092016
Zondag maakte ik een tarbot klaar met saus van z’n eigen gratenafval, – en dat was heerlijk, maar – waarbij de vrijdag gemaakte tomatensaus ook prima bleek te passen. Op …
sep 252016
Met een recente reactie kwam een oud recept met een braadzak weer naar boven. Er is wel wat overeenkomst met mijn recente sous-vide experimenten: vetarm; uitstekend geschikt om smaakmakers zoals …
aug 292016
Kom je bij de gemiddelde slager of visboer tegenwoordig, dan ligt er heel veel kant-en-klaar voedsel, veelal “uit eigen keuken”. Sinds enige tijd vragen we ons af of dat wel …
mei 292016
Zelf een saus maken is natuurlijk niet zo moeilijk, maar hoe krijg je zo’n consistentie dat je er mooie teksten mee op een bord kunt schrijven? Met een bindmiddel, bijvoorbeeld: …
dec 142015
In een boekje over sauzen van Peter Auer staat een lichte saus met sinaasappel en paddenstoelen. het leek mij een aantrekkelijke combinatie die ik wel eens wilde proberen. Hier op de …
sep 272015
Dit is een merkwaardig knutsel, maar het werkt prima: Ik kocht via Internet een Anova, circulator plus verwarmingselement om sous vide mee te koken. Ik kocht de 220V Europese …
aug 132015
Dinsdag zag ik hoe in het Rijks een rolletje van mooie visfilet van harder werd gemaakt. Dat kan ik zelf ook, dus … Dat het uiteindelijk niet helemaal hetzelfde werd …