Dea aardappelen had ik een dag te voren al gedaan (88 graden, drie kwartier -lekker gekruid met tijm, rozemarijn, oregano, knoflook en olijfolie. Daarma snel afkoelen en in de koelkast …
jul 032017
Recepten
jun 182017
Een Antiboise is een (warme) vinaigrette met tomaat, genoemd naar Antibes waar het vandaan komt. Naast de tomaten moeten er olijven, kappertjes en evt, nog een ander zuurtje in. Niets van …
jun 152017
Als je hier eens op asperges zoekt, dan heb ik wel meer dan 60 echte asperge-recepten. Ik heb er nog niet één met een sous vide bereiding, terwijl die toch …
jun 102017
Twee toetjes met aardbeien. De een van een paar weken geleden, een oud recept uit de Libelle. De tweede leerde ik afgelopen woensdag op kookles, waarna ik er meteen vrijdag …
mei 212017
Weer eens Sateh gemaakt, van kip en lamsvlees (foto). Voor een echt zachte marinade, meng donkere sojasaus, Mirin kookwijn, (sesam)olie en dropje Chinese azijn. Een uurtje marineren. Vlees in niet te …
jan 212017
Enige tijd geleden kocht ik een hele kalfssucade die door de slager nog even netjes werd bijgesneden (ik kreeg de afsnijsels mee). Voorbereidingen Ik deelde hem op in vier stukken …
nov 092016
Zondag maakte ik een tarbot klaar met saus van z’n eigen gratenafval, – en dat was heerlijk, maar – waarbij de vrijdag gemaakte tomatensaus ook prima bleek te passen. Op …
okt 242016
Recepten staat elders op deze site. Voor de fazant hier en de zuurkool hier. Ik voegde nog wat druiven en ananas aan de zuurkool toe; op een bedje van aardappelpuree. Per …
sep 252016
Met een recente reactie kwam een oud recept met een braadzak weer naar boven. Er is wel wat overeenkomst met mijn recente sous-vide experimenten: vetarm; uitstekend geschikt om smaakmakers zoals …
aug 292016
Kom je bij de gemiddelde slager of visboer tegenwoordig, dan ligt er heel veel kant-en-klaar voedsel, veelal “uit eigen keuken”. Sinds enige tijd vragen we ons af of dat wel …
jul 132016
Mr. Ooijers Lunch Kaart Geïnspireerd door een Zuid-Afrikaans gerecht waarvan ik de naam even kwijt ben, maakte ik gisteren dit lunchgerecht. Ik wilde de smaak van de vulling in de …
jul 042016
De Corvina of Ombervis kan groot worden. Ik heb hem misschien ooit eens in een visrestaurant in Turijn gegeten. Daar werd als hoogtepunt van de maaltijd voor het hele restaurant één grote …