Ik maakte donderdag weer eens een ouderwetse (nou ja) taart met een bavarois-achtige vulling. Het is een voortdurend evoluerend recept geweest dat begon als een poging de -overigens heerlijke- limoncello …
jul 072018
Recepten
jun 232018
Kortgeleden at ik ergens een sandwich met gerookte zalm en eiersalade. Nou, dat kon beter dacht ik. En dat klopte. Zelfgemaakte eiersalade, zelfgemaakte mayonaise, een beetje gerookte zalm van Bawykov uit …
mei 292018
Op het amandelmeel na is dit het klassieke madeleines-beslag: 100 gram zachte boter 100 gram suiker 100 gram amandelmeel 100 gram bloem 3 eieren 4 kleine of 2 grote …
mrt 182018
Geïnspireerd door mijn kookles van afgelopen woensdag maakte ik vrijdag dit voorgerecht, nu gereproduceerd in iets kleiner formaat. Woensdag waren het de koekjes met zalmtaartaar en wasibi-mayonaise, maar ik combineerde …
nov 232017
Een paar jaar geleden naakte ik voor het eerst een soort mini-hamburgertjes. Het was toen een experiment met de Anova sous-vide circulator en het recept was – herinner ik mij …
nov 072017
De afgelopen weken maakte ik twee heerlijke salades met citrusvruchten. Venkel-sinaasappel salade Een vrij rijke salade waar van alles in kan, maar ik begon met een bodempje rucola en gemengde …
okt 142017
Weinig geschreven de laatste tijd. Ik maak zeker nog wel eens lekkere nieuwe gerechten, maar het bloggen kost moeite. Eén van de experimenten de laatste tijd was een puree van …
aug 152017
Een stukje lamsbout van ongeveer 6 ons zonder bot. Omdat het heel lang wordt gegaard is het beter om heel karig met kruiden te zijn, het lijkt wel alsof die …
aug 052017
Ik kom nog eens terug op een oud recept, het taartje met bavarois-achtige vulling. Na er jarenlang bij de room ook nog iets van kwark of crème fraîche bij gedaan …
jul 082017
Roze gestreepte bietjes, geel-oranje bietjes ze smaken misschien net zo als de gewone maar ze kleuren beter bij van alles. Om de zoete smaak te accentueren worden ze vóór het …
jul 032017
Dea aardappelen had ik een dag te voren al gedaan (88 graden, drie kwartier -lekker gekruid met tijm, rozemarijn, oregano, knoflook en olijfolie. Daarma snel afkoelen en in de koelkast …
jun 182017
Een Antiboise is een (warme) vinaigrette met tomaat, genoemd naar Antibes waar het vandaan komt. Naast de tomaten moeten er olijven, kappertjes en evt, nog een ander zuurtje in. Niets van …