Dit wordt even gefrituurd en gaat dan in de oven. Bijzonder is dat de balletjes niet door paneermeel maar door polenta-meel worden gerold. Voor de balletjes: een pond kabeljauw of …
sep 072011
Mediterraan
sep 072011
Dit vinden we in een fors deel van de landen langs de Middellandse zee: van Turkije tot en met Marokko en ook in Syria en Iran: een salade van verse …
aug 232011
Allengs kom ik de laatste maanden steeds meer verwijzingen tegen op blogs naar Yoram Ottolenghi. Hij schrijft al jaren in de Guardian, en er zijn inmiddels twee boeken met recepten …
jul 202011
We kregen vandaag heel onverwacht bezoek. Daardoor vergat ik foto’s te nemen. Het hoofdgerecht bestond uit een bodem van tomaten, daarop gegrilde vis, en dat twintig minuten in de oven. …
sep 202010
Het is najaar en het is tijd voor boeuf. De bijna niet meer te verkrijgen verse kleine zilveruitjes die er in kunnen (moeten!) horen in dit seizoen. Helaas, zelfs mijn …
aug 052010
"Vis stap-voor stap" van Aldo Zilli is een leuk kookboek dat ik van een vriendin kreeg. Goedkoop te krijgen bij De Slegte. Het bevat niet alleen leuke recepten, het vertelt …
jul 312010
Papaz Yahnisi (in sinaasappelsaus gestoofd lamsvlees) Donderdagavond gemaakt, uit hetzelfde Turkse kookboekje als het vorige bericht. Zeer zeker de moeite waard. 500 gram mager lamsvlees in blokken 2 uien in …
jul 282010
Ik leende gisteren een boekje uit de bibliotheek: Lokanta, de Turkse keuken. Heel leuk, heel herkenbaar en allemaal zeer mediterraan. Vandaag naar de markt en aan de slag met een …
jul 052010
Mouclade Charentaise is de officiële naam van dit gerecht. Een jaar geleden maakte ik het ook al eens klaar, en we waren toen al blij verrast door de smaak. Ik …
apr 132010
Langs de gehele Middellandse zee kust maken ze al millennia lang gehaktballetjes die kofta, köfte, kefta, kafta of iets dergelijks heten. Dit keer een kruiderij die Turks is, de balletjes …
feb 212010
Mijn aantekeningen van een kookcursus op 23 april 2008: "Snijd de scheermesjes open. Besprenkel ze met wat knoflookolie en leg ze een paar minuten onder de grill". Simpel toch? Maar: …
feb 172010
Vanavond heb ik, na lange tijd, weer eens een bouillabaisse-achtige vissoep gemaakt. Ik toog naar de markt en vroeg om graten-afval. Er was nog niet veel, dus liet ik ook …