Ik kom ze de laatste tijd al wat vaker tegen, kleine potjes heerlijke truffelsaus. Het is een soort tapenada van paddenstoelen (inclusief zomertruffel) met een uitgesproken truffelsmaak, veel beter dan …
Italiaans
Een verzameling voorgerechtjes gisterenavond, met ingrediënten grotendeels afkomstig van Pomino (Italiaanse delicatessen) op de Langebrug in Leiden. Zoals rechtboven op de foto de Tortino con asparaghi, kleine asperges muffins. En …
Typisch Italiaans: rolletjes kalfsvlees gevuld met belegen geitenkaas, seranoham, een blaadje salie en witte asperge (voorgekookt). Even aanbraden en gaar laten sudderen in een geconcentreerde rodewijnsaus die ik eerder had …
De oorsprong van schnitzels is duidelijk. In karige tijden was er een klein stukje niet te mooi vlees, dat flink uitgeklopt werd om het mals te maken, en dan goed …
Voorgerecht voor twee personen. Voor de garnering gebruiken we siroop van port en gekaramelliseerde walnoten. portsiroop 350 ml rode port 1/2 steranijs en 1/2 kaneelstokje 3 el suiker Verhitten en …
Involtini zijn rolletjes, en die kun je van van alles maken. Deze rolletjes zijn van kalfvlees en heten officieel involtini di vitello con prosciutto e formaggio. Kalfsvlees rolletjes met ham en kaas …
De visboer had verse heek. Niet zo'n grote. Ik kocht drie moten. Verder mocht ik flink wat graten van hem meenemen, waar ik een bouillon van trok. Die gebruikte ik …
Italiaanse import: een visje dat denk ik een kleine zeebrasem is. Wat te doen met kleine visjes? Grillen of frituren. Je moet ze wel even schoonmaken, maar dat is redelijk …
Dit is de eerste keer dat ik dit gerecht maak (naar een recept uit La Cucina Italiana). Het "hoort" met Toma, een half-harde Italiaanse geitenkaas, maar ik maakte het met …
Er stond een voor mijn gevoel heel raar recept voor verse doperwten in de laatste La Cucina Italiana. Dertig minuten smoren?? Ik deed het op mijn manier. Dit was een …
Deel drie van mijn bijdrage aan het "food blog event mei 2010". Witte asperges moet je voor gebruik schillen, maar er zijn ook nog groene en zelfs paarse (bijna zwarte) …