De laatste weken waren er plotseling een paar recepten in huize Ooijer met een opvallende rol van hazelnoten. De eerste is een oude bekende, de Italiaanse appeltaart van Claudia Roden. …
okt 312015
Bijgerecht
okt 212015
Eerst een gehaktbroodje maken, en daar dan hamburgertjes van. Dat gehaktbroodje maken we de vorige dag sous-vide, de afwerking kan vijftien minuten voor het opdienen starten. Van de volgende ingrediënten …
aug 232015
Zaterdag maakte ik dit klaar: Een bulgur-salade (“Kisir”) zoals ik wel vaker heb beschreven, bijvoorbeeld hier. Het is natuurlijk nooit perfect, dus deze keer probeerde ik het weer wat anders …
jul 252015
Te eenvoudig om het een recept te noemen, tegelijkertijd overheerlijk. Spies wat blokjes zwaardvis, bevochtig ze met wat mooie olie uit een spray en gril ze even op een grill-plaat. …
jul 222015
Afgelopen dagen maakte ik tussen andere bedrijven door wat experimentele hapjes. Eerst was daar een restje pepesan, waar ik kroketjes van maakte. Zaterdag kwamen daar heerlijke pannenkoekjes met krab bij, …
jun 292015
Verder in mijn experiment met het vullen van een klein inktvisje: Ik had nu een pondje van die kleintjes gekocht; ik heb er tien gemaakt. Ik zeg het er maar …
mei 292015
Even een hapje voor vooraf, tussendoor, bij de borrel of bij de lunch. Gril witte asperges en plakjes aubergine. Hol baby-paprikaatjes uit (zg. Tinkerbells) en gril ze ook [*]. Per …
apr 062015
Gisteren mocht ik voor J. en A. koken; ik maakte als voorgerecht een pannacotta van twee soorten asperges met zalmtartaar. Op tafel deze mooie tak van een Japanse kers in bloei, en op …
jan 312015
In de keuken van Noord-Afrika en het Midden-Oosten vind je de kweepeer in de keuken als bijgerecht bij lamsvlees. Op de kookles maakten we een variatie die de moeite waard is …
okt 272014
Gisteren at ik bij Joost, Tirza en Lucie. Joost kookte. Tirza liet me met enige trots haar kookschrift zien waar een van “mijn” recepten bij de meest gebruikte behoorde. Een recept …
okt 122014
Op de foto zie je niet goed dat de zeebaars gemarineerd is in azijn, en nog vreemder: je proeft het ook niet direct. Toch heeft hij er bijna 7 uur in …
sep 202014
Met inspiratie uit Drenthe en Gelderland ontstond vanzelf dit pannenkoekje. Het moet eigenlijk een heel dun flensje zijn, maar bij mij was meer een soort pancake. Dat moet dus niet, want …