apr 262025
Van Linksboven, anti- klok wijs.
- Asperge quiche en gegrilde aspege
- Gegrilde goentenpotje — een beetje overbodig
- Gebakken krieltjes
- Skrei met een dragonsaus
De asperge-quiche heb ik al in vele varianten gemaakt en hier gepubliceerd, maar deze had ook wat aardappelen op de bodem., De vulling is klassiek met eieren, room en kaas (gruyere en parmezaan).
Bijna alles via Crisp. De asperges waren buitengewoon lekker. Helaas was de vis niet vers genoeg.
De saus is een vélouté, geen béchamel. Dat was een kleine roux met 50 ml kippenbouillon, 75 ml witte wijn en 100 ml room. Toegevoegd: sjalot en dragon. De gesnipperde sjalot al bij het maken van de roux en de dragon met de wijn laten trekken. Op het lkaatst de takjes getrokken dragon vervangen door fijn gesneden dragon blaadjes