Toen ik dit blog begon was het niet veel meer dan een notitieblok van wat ik maakte. En nu begint het dat weer te worden. Ik maakte de afgelopen twee dagen een fantastische pasta schotel met kip cordon bleu. Ik was zelf verrast hoe goed het uitpakte. Dus: voordat ik het vergeet schrijf ik het hier maar even op.
De tomatensaus maakte ik uiteraard zelf. Het is altijd lekker als je er veel verse tomaten in verwerkt. Ik maakte een flinke hoeveelheid (heel zacht) en vulde een paar gesteriliseerde weckpotten.
De kip is uiteraard kipdijfilet. Per persoon één filet. Klap die open. Het middendeel is dun maar de uiteinden zijn dik. Met een heel scherp mes (ik had net al mijn messen de vorige dagen geslepen) maak je in inkeping in die zijkanten en klapt ze uit. Sla ze verder zo plat mogelijk en bekleed de binnenkant dan met een plakje beenham over de lengte en met twee plakjes boerenkaas ( ik had de Wilde Weide kaas) zodat je de filet zonder moeite kunt dichtklappen. Maak de uiteinden even vast met een prikker.
Bak eerst de filets aan op een heel hoge temperatuur. In een koekenpan verhitte ik de olie tot die begon te walmen en toen bakte ik de filets aan beide kanten kort aan zodat ze een serieus kleurtje hadden. Maar kort genoeg om de kaas er niet uit te laten lopen. Oh, en haal de prikkers er weer uit als ze zijn afgekoeld.
Maak een ovenschaal op , begin met een beetje tomatensaus op de bodem en leg daar de kip cordon bleus in het midden. Bedek die ook met wat tomatensaus, met kleine blokjes taleggio-kaas en panko (=broodkruin). Giet dan wat tomatensaus naast de filets en garneer met halve snoeptomaatjes. Rasp tenslotte flink wat parmezaan over de filets. Dit is de mise-en-place die ook de vorige dag kan. Dit moet de volgende dag zo’n 35-40 minuten in de oven op 160 graden. Zorg dat het gaar is als de paste klaar is.
Maak citroenpasta: je kookt de verse pasta (tagliatelle) en ondertussen smelt je een flinke klont boter in een grote hapjespan, raspt daar de schil van een citroen bij en voegt ook nog het sap van een halve citroen toe. Wil je nog wat groente in het gerecht – smoor die eerst in de boter.
Het bord opmaken: maak een klein torentje tagliatelle op een goed voorverwarmd bord. Snijd een van de kip cordon bleu’s in 4-5 reepjes en leg daar boven op. Besprenkel ruim met de tomatensaus en halve tomaatjes uit de ovenschaal, en de eventuele groentjes die je er bij hebt (ik had ook nog wat sla., Garneer met een paar blaadjes basilicum. Voeg nog wat z/p naar smaak toe.
Conclusie: het was zo verrassend lekker dat ik hier zelf versteld van stond. Die citroenachtige pasta was juist een perfecte basis voor de rest. Misschien dat het voor sommigen iets te mild is – en ik ben ook erg van de extra kruiden -, maar voor mij was dit juist een keer een heel mooie combinatie van zachte en toch intense smaken.
Ingredienten voor 3: (NB sommige maten bij benadering)
- 3 kipdijfilets
- 3 plakjes echte beenham
- 30 gram belegen boerenkaas (6 plakjes) – bij voorkeur Bio Wilde Weide Kaas hier uit de regio
- olie die sterk kan worden verhit
- 1,5 dl zelf gemaakte dikke tomatensaus
- 120 gram Taleggio in kleine blokje
- wat geraspte parmezaanse kaas (25 gram)
- 25 gr panko
- 12 kersentomaatjes gehalveerd
- 250 gram verse pasta (Tagliatelle)
- 1 bio-citroen (rasp en helft sap)
- 100 gram boter
- evt. groentes als blokjes aubergine en courgette (en wat meer boter)
- olie en p/z
- basilicum en evt, andere kruiden