Ik keek eens wat ik andere jaren in mei gekookt had.
Vijf jaar geleden (mei 2010) maakt ik kreeft met dragonmayonaise. Dat wilde ik wel maken, maar er was afgelopen zaterdag zelfs vroeg geen kreeft op de markt bij Hartevelt – hun leefbak is stuk. Het werd een grotere rode mul. Flink aan de prijs, maar superlekker. Acht jaar geleden (mei 2008) maakte ik een torentje van aubergine en tomaat, vandaag werd dat een zeer voor herhaling vatbare salade.
Dit waren wat dunnere aubergines, die kwamen erg gaar uit de stoomoven, dus het daarna grillen van plakken aubergines lukte niet meer. Niet getreurd, zo is het ook heerlijk:
- 2 wat dunnere aubergines, 20 minuten in de stoomoven, daarna in plakken als het even lukt nog even op de gril
- dunne baby-asperges, gegrild
- 4 ons doperwten, gedopt en een paar minuten gekookt
- tomaten ontveld en zonder zaden in julienne reepjes
- twee kersentomaatjes als garnering
- blokjes komkommer
- gemengde sla en rucola
- taggiasche olijfjes zonder pit
- zeer goede Toscaanse olijfolie
- zachte zoete wijnazijn
- zout/peper
Ik maakte genoeg salade voor twee flinke porties; één voor morgen.
Ook de mayonaise maakte ik weer eens zelf. Twee dooiers van henne-eitjes, een klodder mosterd en sap van een halve limoen, p/z en dan opkloppen met een garde. Druppelsgewijs olie toevoegen. Ik doe dat dus niet meer met de mixer, maar gewoon met de hand en een goede (grote) garde. Het geheim is dat je helemaal niet heftig hoeft te kloppen, als je maar druppelsgewijs de olie toevoegt en telkens even wacht tot het bindt. Dan gaat het eigenlijk vanzelf. Op het laatst even proeven, meestal moet er bij mij nog wat mosterd en/of limoen bij. De zeer fijngesneden dragon gaat er ook op het laatst bij. Niet te zuinig zijn met de dragon.