Vandaag maakten we een taartje, Jeannette en ik. Een beetje geïmproviseerd, zoals ik ze wel vaker maak, niet met één vast recept uit een boek. Dit werd ’t dan, en hij was buitengewoon lekker:
De bodem is meer een chocoladecake. Die maakten we in een taartvorm van 20 cm doorsnede, nadat die wat was afgekoeld sneden we hem horizontaal door – we haalden eigenlijk de toplaag er af en gebruikten het onderste deel. De rest ging in de koelkast, want het is gewoon ook lekker bij de koffie. Het recept:
- 200 gr amandelmeel (kun je sinds kort kopen in aan pak bij AH, maar ook mijn notenbar heeft het meestal)
- 4 eieren, gesplitst
- 125 gram zachte boter en wat extra
- 125 gr lichtbruine basterdsuiker
- 200 gram pure chocolade.
Vet de zijkanten van de taartvorm in met de extra boter, bekleed bodem en zijkanten met bakpapier. Klop het eiwit stevig. Klop in een andere kom boiter,, dooiers en suiker goed door elkaar. Smelt de chocolade au bain marie en roer die door de boter, roer er daarna het meel door. Meng alles goed. Dan moeten de eiwitten er bij, dat doe je met een spatel met een soort zagende beweging om niet alle lucht uit het eiwit te duwen. Is dit ook goed gemengd, dan gieten we alles in de taartvorm die ongeveer een half uur op 180 graden in de oven ging. Laten afkoelen, toplaag er af halen en alles weer terug in de taartvorm. Dit in de koelkast zetten. Klaar voor laag 2. De bavaroislaag bevat:
- 100 gram room, opgeklopt tot stijve slagroom
- 60 gram crème fraîche
- 1/2 zakje vanillesuiker
- frambozencoulis, flink ingekookt, een bodempje waar net de gelatine in kan oplossen
- 2 blaadjes gelatine
- veel frambozen (heel) en wat aardbeien (plakjes)
Voor het fruit gebruikte ik twee bakjes frambozen en wat aardbeien. De frambozencoulis komt bij de Sligro vandaan. Niet erg zoet, heel goed kwaliteit. Ongeveer 1,5 dl heb ik sterk ingekookt met een beetje vanillesuiker. De stijve slagroom met de crème fraîche mengen en de gelatine weken in koud water. Dan de gelatine oplossen in de coulis, deze vervolgens door de room mengen en het geheel 10-15 minuten in de koeling. De taart halen we juist uit de koeling en bedekken we met 2/3 van het fruit. Dan smeren we de laag bavarois er over heen, de bavarois moet al een beetje stevig zijn. Dit gaat weer de koelkast in. De toplaag bevat:
- de rest van het fruit,
- ongeveer 1 dl frambozencoulis
- 2 blaadjes gelatine
Nu maken we de frambozencoulis slechts warm genoeg om er de gelatine in op te lossen. De rest van het fruit boven op de bavarois leggen en de frambozensaus met opgeloste gelatine er over gieten. In de koelkast zetten op de koudste plek, en na twee uur is het klaar om te proeven.
Deze was meer dan lekker.