Ik ben tevreden. Ik zocht de afgelopen dagen naar recepten voor quiches met vis, kon eigenlijk niets vinden anders dan de obligate snippers gerookte zalm, en zo ontwikkelde zich langzaam …
feb 242013
feb 212013
Die vis gisteren in het slaatje was een (Lane) Snapper. Het is een baars-achtige. Hij wordt gevangen voor de kusten van Florida tot en met Suriname. Hij is nauw verwant aan de …
feb 202013
Het is natuurlijk decadent om een huzarensalade te maken met alleen maar verse ingrediënten. Er horen allerlei gedroogde, gezouten, zure of anderszins geconserveerde spullen in. Mayonaise bijvoorbeeld, dat volgens een …
feb 192013
Ja, het moest er van komen, de supreme van parelhoen in de braadzak. Het recept komt van mijn maandelijkse cursus bij Lucien Houwer, de eigenaar van Kook-planet in Leiderdorp. Het gaat me …
feb 182013
Een vissoep wilde ik maken, zowel voor de voorraad als voor zondagavond. Maar ik werd danig afgeleid door het maken van het werkstuk dat ik maandagochtend voor mijn cursus moest inleveren. …
feb 142013
Rode mul uit de Noordzee, verse doperwtjes uit Spanje en gewone Nederlandse aardappelen. De mul was voor een mulletje buitengewoon groot: 4 ons, zodat er twee filets van een ons …
feb 102013
Afgelopen woensdag maakte we op de kookcursus een stukje (suprème van) parelhoen [1] uit de braadzak, het leek me de moeite waard dat ook eens te proberen met ander vlees. …
feb 032013
Ruim vier jaar geleden bezochten we de zuivelboerderij Anna Haen in Abcoude, en daar verkochten ze onder meer overheerlijke zelf gekonfijte eendeboutjes. Ik had ze toen nog nooit zelf gemaakt, maar …