Een week geleden goot ik wat ingedikt sap van een paar citrusvruchten (met suiker) over groentes en was zeer verrast door het resultaat.
Daarna vroeg ik me af: waarom worden groentes eigenlijk nooit ingelegd met sap van citrusvruchten? Ik zocht op internet maar kwam geen enkel recept tegen dat ook maar enigszins leek op wat ik in gedachten had. Inmaken doe je met zout en/of azijn, daar komt het eigenlijk op neer. Dan maar experimenteren.
Saus:
- sap van:
- 6 passievruchten (nu met pitjes)
- 3 limoenen
- 1 citroen
- 3 sinaasappelen
- rasp van de schil van 1 limoen
- geleisuiker
- schoongemaakte en in stukjes gesneden 2 cm gember
Breng de saus zachtjes aan de kook, om de gember wat in te laten trekken.
Groentes:
- half bloemkooltje
- handje boontjes
- halve bos waspeen
- rode paprika
- 8 Turkse groene paprikaatjes (deze zijn licht pittig)
- 8 groene pepers schoongemaakt en in ringetjes.
- uitjes en bosui
Verder:
- 1 el geelwortelpoeder
- schepje zout
Alle ingrediënten in de saus doen en zachtjes 12 minuten laten koken. In steriele weckpotten doen, flink aandrukken en afdekken met resten sap. Ik kreeg 2 weckpotten van 3/4 liter precies vol.
In de koelkast laten afkoelen. De volgende ochtend heb ik al geproefd, en het was heerlijk (misschien iets te weinig zout en suiker gebruikt, maar dat is makkelijk te herstellen).
Discussie:
Wie experimenteert maakt wel eens fouten, dat is logisch. Dit recept mist voor mij nog een beetje pit, misschien moet er nog een beetje mosterdzaad of fenegriek bij. Wat ik verder fout deed is eerder grappig: ik had alles in de nieuwe wok gegooid en laten trekken. “Helaas” is citruszuur een patent middel om staal weer schoon te krijgen, dus verdween een groot deel van de natuurlijke ant0aanbak laag. Ik heb de wok maar verder schoongemaakt en opnieuw ingebrand.
En waarom altijd azijn in plaats van citrusfruit? De prijs zal zeker een rol gespeeld hebben: azijn is spotgoedkoop. Misschien schimmelt deze oplossing te snel? Tijd zal het leren.