Ik werd aangestoken door het enthousiasme van Ken Hom en Ching-He Huang in hun vier-delige BBC-serie en kocht een echte wok. Wel zo’n designer model van Ken Hom met zijn handtekening …
Tongschar is een niet-alledaagse vis om rolletjes van te maken. Het ligt bij mijn visboer weliswaar naast de (slip)tong, maar het heeft er weinig mee te maken. Tongschar is eerder …
Door allerlei omstandigheden (en echt niet alleen de ransuilen) is een flinke achterstand ontstaan in het opschrijven van de recente experimenten. Ik verwacht het de komende paar dagen in te …
Sinds twee weken logeren er 5 ransuilen in een boom achter onze tuin. Ransuilen zijn grote uilen die zo’n 35 cm lang kunnen worden met een vleugel spanwijdte van 85 …
Za’atar is een kruidenmengsel dat je makkelijk zelf maakt (zie hier), of soms kunt kopen in een specialiteitenzaak met kruiden uit het Midden-Oosten. Mijn schoondochter bracht het laatst mee uit …
Het wordt zo eenvoudig vertaald in “De Joodse keuken” van Claudia Roden: ovenschotel van laagjes vlees en bulgur. Maar de echte Kibbeh zijn balletjes met aan de buitenkant een laagje …
Op de foto zie je de meeste ingrediënten voor mijn kruising tussen een Indische en Chinese bami. Linksboven een gemarineerd varkenshaasje. De marinade bestaat uit donkere sojasaus, 5-kruidenpoeder, chilivlokken en …
Ottolenghi heeft ook een recept voor Palestijnse kip. Ik maakte al een paar keer eerder iets dergelijks, maar dit is lekkerder. Toch zijn er een paar dingen in dit recept …
Maak eerst de salade, gril dan het zeebanket en vermeng. Dan kun je het meteen lauwwarm opdienen. Maar het kan ook best een paar uur tevoren gemaakt worden en koud …
In de Pander Passage (tussen Breestraat en Botermarkt) in Leiden is het winkeltje van Meltem Delicatessen. Een soort mini-supermarktje met vooral Turkse waar, al is er ook een rekje met Indische …
Dit recept is op diverse plaatsen op het Internet te vinden, maar is oorspronkelijk afkomstig uit restaurant Die Drie Haringhe op De Dijk in Enkhuizen. Ik maakte het voor twee personen. …