okt 302011
 

Nog een recept van Ottolenghi. In één woord fantastisch. Voor 4 personen.

Groenten
  • 6 kleine bosuitjes, heel fijn gehakt
  • 2 groene pepertjes, zonder zaden, heel fijn gehakt
  • 300 gram spinazie
Spinazie schoonmaken, met aanhangend water op heel hoog vuur in een wok laten slinken. Afgieten in een zeef en laten afkoelen. Vocht er uit drukken en fijn hakken. Bosui en pepertjes er bij doen.
Beslag
Het deeg van de pannenkoeken moet heel luchtig worden.  Daarom gaat er ook nog een geklopt eiwit door en extra veel bakpoeder:
  • 120 gr zelfrijzend bakmeel
  • 1 zakje (16 gram) bakpoeder
  • 1 losgeklopt ei
  • 50 gr gesmolten boter
  • 1,5 dl melk
  • p/z
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 eiwit
Klop het eiwit op tot het zeer stevig is met pieken. Meng in een andere kom de rest van de ingrediënten. Spatel het eiwit er door en dan de groenten. Zet weg met een doek er over.
Limoenboter
Een beetje tricky. De boter moet heel zacht op kamertemperatuur zijn. Dan kun je de rest van de ingediënten er door roeren met een spatel. Vooral het limoensap wordt moeizaam opgenomen.
  • 100 gr heel zachte boter
  • schil, geraspt van 1 limoen
  • sap van een halve limoen
  • z/p
  • 1 el fijngesneden verse koriander
  • 1 teen knoflook heel fijn gesneden
Goed mengen. In folie een rolletje van maken en laten opstijven in de koelkast.
Bakken
  • het beslag
  • olie

Verwarm wat olie in een (behoorlijk hete) koekenpan. Schep voor elk pannenkoekje twee eetlepels beslag in de pan. Smeer het wat uit, tot een diameter van ongeveer 10 cm. Bak 2 minuten aan elke kant.  Warm houden in een oven van 85 graden.

Opdienen

Leg een pannenkoekje op een bord, daar twee dunnen schijfjes boter op. Herhaal. Dan garneren met wat rucola, snijbiet of cress.

Héél bijzonder. Ik maakte er weer een gehaktbrood bij, maar met een ander kruidenmengsel. Dat vertel ik binnenkort.

 Leave a Reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

(verplicht)

(verplicht)