jan 132010
Er is sinds vandaag een nieuw kraampje op de markt in Leiden met Italiaanse waar. Alleen op woensdag, en staat nog niet altijd op dezelfde plek. Even zoeken dus. Ik kocht er onder meer zelf gemaakte pasta en wat vleeswaren. Daarmee maakte ik het volgende (eerste gang voor twee personen).
- 150 gram verse tagliatelle met ei
- 350 gram gemengde paddenstoelen (kastanje champignons, kruisdisteloesterzwam, bundelzwammetjes en pieds de moutons) schoongemaakt en grof gesneden
- 20 gram prosciutto (of parma ham) in dunne reepjes uitgebakken
- handje geroosterde pijnboompitten
- 2 el platte peterselie
- 1 sjalotje heel fijn gesneden
- 2 tenen knoflook heel fijn gesneden
- scheut mooie olijfolie
- scheut room
Zet water op voor de pasta. Bak in een grote koekenpan in wat olijfolie de paddestoelen met de ui en knoflook. Vuur niet te hoog, en laat de paddestoelen deels in hun eigen vocht gaar worden. Wat room er bij en laten inkoken. Beetje peper. Vuur laag zetten.
Kook de tagliatelle (verse heeft maar maximaal 1,5 minuut nodig). Giet af en meng door de saus. Leg op voorverwarmde borden. Garneer met de prosciutto, pijnboompitten en peterselie.
Lekker!
Klinkt erg smakelijk, maar als paddenstoelenfan heb ik echt nog nooit gehoord van kruisdisteloesterzwammen.
Kruisdisteloesterzwam = Pleurotus eryngii, it. Cardoncello, sp, Seta de Cardo, ook wel koningsoesterzwam. Wordt sinds enige tijd ook in NL gekweekt.
Ik kom ze ook steeds vaker elders tegen, maar ken ze uit de toko. Daar heten ze (naast allerlei onzinnige bablefish-achtige vertalingen) vaak http://tokowijzer.wordpress.com/konings-oesterzwam of King Oyster Mushroom.
Hij smaakt me niet altijd trouwens. Beetje een moeilijke paddenstoel, vind ik.
@Robin: we vinden dat-ie wat moeilijk gaar wordt – en dan vooral het onderste stukje. Dat snijd ik er tegenwoordig af (ongeveer een halve cm). Verder een heerlijke paddenstoel.