De mango's zagen er zaterdag op de markt zo verleidelijk uit dat ik ze niet kon laten liggen. De dag tevoren had ik al het recept van een tomaten-mango salsa gelezen, dat wilde ik eigenlijk pas na de vakantie gaan maken, maar ik kon me niet inhouden.
Al experimenterend ontstond dit gerecht. Op de foto zitten er nog worteltjes in, maar die kunnen beter weg. Snij ook de mango en bleekselderij in blokjes (en niet in reepjes), dat oogt beter. In ieder geval blijkt de combinatie van mango, bleekselderij en kreeft buitengewoon geslaagd. Voorgerecht voor twee personen.
- een kleine Canadese kreeft, gekookt in een vrij pittige visbouillon, schoongemaakt
- een halve mango in blokjes
- twee stengels bleekselderij, goed van draden ontdaan en in blokjes gesneden
- een eetlepel tomaten-mango salsa
- een eetlepel (zelf gemaakte) mayonaise (nou ja, goed merk mag ook)
- wat bittere sla of rucola
Kook de kreeft (gewicht /100 +1 minuut) en maak schoon. Gril vlak voor het opdienen even aan.
Maak een sausje van de salsa en de mayonaise. Maak een salade van de rest. Besprenkel deze met het sausje. Kreeft er op en direct opdienen.
Tomaten-mango-salsa
- 500 gram pomodori
- 300 gram zeer rijpe mango (gewicht na schoonmaken, is ongeveer één mango)
- 250 ml rode wijn azijn
- 30 gram suiker
- 15 gram zout
- kaneelstokje
- schijf verse gember
- 1 kruidnagel
Snijd de pomodori en de mango fijn en doe met de rest in een pan. Kook 15 minuten met de deksel er op, daarna nog 15 minuten zonder deksel om wat meer in te koken. Verwijder kaneel, gember, kruidnagel. Wrijf alles door een fijne zeef, maar niet te wild, Schilletjes en pitjes moeten achterblijven. Als het nog te waterig is, even verder inkoken. bewaren in een gesteriliseerde weckpot. Bron: La Cucina Italiana, aug. 2010. Ik was bang dat het te zuur zou zijn, maar na afkoelen viel dat mee.