Het mosselseizoen is weer aangebroken. De eerste Zeeuwse mosselen die te krijgen zijn, komen van Neeltje Jans. Het zijn hangmosselen; ik schreef er vorig jaar ook al een keertje over. Ze zijn fijn van smaak; de schelpen zijn wat dunner dan van de gewone mosselen later in het jaar.
Een vriendin had een recept voor dit gerecht. Ik kende het nog niet. Na wat gesnuffel op internet en in de Larousse bleek het een oud en traditioneel gerecht te zijn uit de streek Charente-Maritime, waarin — heel bijzonder — vaak een snufje kerrie wordt gedaan. Kerrie is daar waarschijnlijk al in de 16e eeuw door Hollanders aangevoerd in de havens bij La Rochelle. Ik combineerde haar recept met dat in de Larousse als volgt.
Voor 2 personen als hoofdmaaltijd.
- 2 kilo mosselen
- 2 dl droge witte wijn
- 1 flinke ui
- 2 tenen knoflook
- halve bos gehakte peterselie
- tijm, laurier, kruidnagel
- 2 sjalotjes,
- 3 teentjes knoflook,
- 1/2 tl ketoembar en 1/2 tl komijn
- 100 g boter,
- 1 el bloem
- flinke pluk saffraan (voorgeweekt in 1 el kokend water) = 2 pakjes van AH
- 1 eierdooier
- 125 gr crème fraîche
- 3 el gehakte peterselie (optie)
De witte wijn, een gehakte ui, twee geperste knoflookteentjes, peterselie, tijm, laurier en kruidnagel in een grote pan doen. Er een bouillon van koken en de mosselen toevoegen. Zodra de mosselen geopend zijn, ze uit de pan nemen. Haal de mosselen uit de schelpen. De bodem van een grote voorverwarmde schaal vullen met helften van schelpen. Daar op de mossels leggen. Warm houden.
Het kooknat zeven. Er zijn ongeveer drie soep-opscheplepels nodig. Is er veel meer kooknat, dan even inkoken.
In de boter de resterende fijngehakte knoflookteentjes en sjalotjes lichtbruin bakken en met bloem bestrooien. Goed door elkaar roeren tot een roux. De saffraan toevoegen en geleidelijk aanlengen met het kooknat van de mosselen en eventueel een beetje warm water. Twintig min. laten inkoken — blijven roeren. De crème met de eierdooier vermengen en aan de saus toevoegen. Dan niet meer aan de kook brengen. Op smaak brengen met zout en peper als dat nodig is en over de mosselen schenken. Eventueel bestrooien met gehakte peterselie.
Even zes minuten onder de hete grill tot de saus gestold is. Direct opdienen. Met stokbrood, en een tomaten-basilicum-sla.
Het was een groot succes. Eigenlijk zijn het gewoon mosselen in roomsaus, maar wat een heel mooie en bijzondere saus!
Wat is die ketoembar voor iets?
ketoembar=korianderpoeder. Het eerste is de Indische naam, en bekend van de Conimex potjes (toko of supermarkt).
Heeft het nog nut om de schelpen op de bodem van de schaal te leggen of is dat alleen een kwestie van ‘het oog wil ook wat’?
@Marloes, oog wil ook wat, maar — er blijft altijd wat extra vocht aan die schelpen hangen en dat is extra lekker!