nov 012009
Pappardelle con Funghi Cardoncelli
Een tweede probeersel met de kruisdisteloesterzwam. Snij deze in dunne plakken in de lengte. Ongeveer vijf per paddenstoel. Bak ze goed in wat olijfolie aan beide kanten, en laat ze dan in hun eigen vocht garen. Dat duurt ongeveer tien minuten. Als je ze niet goed gaart blijven ze een beetje taai.
Ik maakte verder een pasta-saus van:
- vier fijn gehakte tenen knoflook
- een groen pepertje zonder zaden
- twee klein gesneden sjalotjes
- truffelolie en olijfolie
- 250 gram kruisdisteloesterzwam
- een scheutje room
- peper en zout.
Bij het opdienen bestrooien met:
- wat verse geknipte platte peterselie
- geraspte parmezaanse kaas
Genoeg voor twee personen als hoofdgerecht met ongeveer 200 gram pappardelle. Er bij een salade met tomaatjes en zwarte olijven.