dec 202007
 

Dit is één van de recepten die ik probeerde voor kerstmis. Maar dit wordt het niet — en wel omdat het, ondanks dat het simpel is , vrij veel werk is. Dus kan ik het nu wel publiceren. Het is een heel lekker zacht gerecht dat wel staat of valt met de kwaliteiten van de ingredienten. Van het konijn heb je de beste stukjes vlees nodig. Als de poelier het voor je kan ontbenen is dat prima, anders moet je dat zelf doen en daar moet je echt even voor gaan zitten.

De pasta is bij voorkeur zelf gemaakt, maar in ieder geval vers.

Onderstaande ingredienten voor 2 personen.

  • Per persoon 150 gram konijn, waarvan we een biefstukje van 75 gramgrillen en de rest in kleine stukjes hakken en stoven in witte wijn.
  • 1 dl witte wijn (Riesling)
  • 75 gram verse pasta per persoon
  • 30 gram boter
  • 5 zwarte en 5 groene olijven, ontpit en in stukjes.
  • 1 sjalot fijngesnipperd
  • halve venkel fijngesneden
  • zout
  • optioneel: eetlepel wildfond.
  • parmesaanse kaas (zelf geraspt)

Ja maakt de ragu als volgt. Smoor de sjalot in de boter. Voeg de kleine stukjes konijn toe en wat zout. Voeg de wijn toe en laat wat inkoken (zeg 15 minuten).  Voeg de venkel toe en kook nog tien minuten verder in. Voeg eventueel ook wat wildfond toe (een eetlepel) als je dat lekker vindt.

De gegrilde biefstukjes voorsnijden en de pasta koken. Opdienen als op de foto.

 Leave a Reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

(verplicht)

(verplicht)