sep 092007
 

Ik ging dus bij A. thuis koken. Voor zes personen (nou ja, vier en twee jonge kindertjes die toevallig "alles" lusten). A. maakte het hoofdgerecht, ik de voorafjes. Ik was een beetje enthousiast en maakte vier voorgerechten. Niet dat het echt veel werk was, maar als ik alles had opgemaakt dat ik had meegenomen was er voor haar mooie hoofdgerecht (bonen met vongoles en garnalen uit Noord-Spanje) weinig plaats meer geweest in onze magen.

A. ’s kinderen hebben een gluten-allergie, dus ik moest daar in de receptuur even rekening mee houden, maar ook zeker in de uitvoering. In de voorbereiding thuis heb ik alles van tevoren zorgvuldig schoon gemaakt. Werken met verse ingrediënten, wat mijn voorkeur toch al heeft, vermijdt de valkuil van gluten die in een pakje verborgen zitten. Ok, ik maakte:

4 glutenvrije voorgerechten

  • de gegratineerde mosselen van vorige week. Het recept bevalt ons zo verschrikkelijk goed met dat kleine scheutje pernod er in en de peccorino er over, misschien moet ik daar binnenkort nog eens op terugkomen;
  • inktvis in een saus van tomaten en munt. Dit kwam uit de NRC maar het viel wat tegen wat de inktvis betreft. De saus was uitmuntend geworden (ik heb een passe vite gekocht en dat helpt echt). Ook hier moet ik zeker binnenkort nog iets over schrijven;
  • de gewokte prei met hazelnoten — zo simpel en zo speciaal;
  • een oude geliefde salade van Sylvia, die volgt hier onder. Links op de foto deze salade en rechts de prei met hazelnoten.

Snijbonen – witte bonensalade

•    400 gr snijbonen
•    200 gr uitgelekt gewicht grote witte bonen
•    1 grote ui
•    3 ansjovisfilets
•    3 tl rozemarijnnaaldjes
•    4 el olijfolie
•    sap van een halve limoen
•    zout, versgemalen peper
•    1 laurierblaadje
•    1 el kappertjes
•    2 teen knoflook
•    10-15 gevulde olijven (met citroen gevuld)
•    3 takjes peterselie

Snijbonen in schuine stukjes snijden van ongeveer 3 cm. In ongeveer 10 minuten beetgaar koken. Laten afkoelen. Ui in zeer dunne ringen snijden. Ansjovis zéér fijn snijden.

Maak de vinaigrette uit ansjovis, rozemarijn, olie, citroensap, 1 tl zout, ½ tl peper, laurierblad en kappertjes. Plus uitgeperste knoflook.

Bij opdienen boterbonen, snijbonen en ui mooi rangschikken en overgieten met sausje. Garneren met gehalveerde olijven en takjes peterselie

  One Response to “Insalata di cornetti”

Leave a Reply to Iboulevard Cancel reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

(verplicht)

(verplicht)