Kruts had vandaag, voor het eerst sinds ik er kom, wortelpeterselie (ofwel peterseliewortel). Fantastisch, ik heb meteen twee porties gekocht. Met één portie maakte ik dit gerecht, dat bekend staat als hete bliksem. het is een pureé van aardappelen en appelen. Voor twee personen.
- 500 gr. aardappelen (schoon, in blokjes)
- 300 gr. peterseliewortel (schoon, in blokjes)
- ringen van 2 uien
- 25 gr. spekjes
- 2 appels (Jazz) wat olie en witte basterdsuiker
- boter, room, zout, gemalen verse peper, nootmuscaat
- paneermeel (beetje panko)
Aardappelen en peterseliewortel kun je samen koken, een minuut of 20. Ondertussen de spekblokjes opzetten en zacht uitbakken, de ui-ringen er bij en in 20 minuten zacht gaar en goudbruin sudderen.
Schil de appelen en ontdoe van het klokhuis met een appelboor. Snij twee ringen uit het midden, snij de rest van de appels in stukjes. Je kunt het bewaren in een kom met wat water en citroensap. De twee ringen voorzichtig in wat olie fruiten, dan door de suiker halen en laten carameliseren. Afkoelen op een stukje bakpapier.
Als de aardappelen en de wortels gaar zijn, afgieten en fijn stampen. Wat boter en room er door, ruim nootmuskaat, grove peper en wat zout. Uimengsel en appelblokjes er door roeren. Goed mengen, glas strijken en wat paneermeel er over. Nog even een kwartier in een oven van 200 graden.
- 3 venkelsaucijsjes
- olie
- 4 plakjes gerookt ontbijtspek
- 1 el pittige grove mosterd en 1/2 el (truffel)honing door elkaar mengen
Bak de venkelsaucijsjes gaar in de olie. Bak 4 plakjes ontbijtspek krokant. Warm op het laatst de ringen appel weer even op. Saucijsjes opdienen met de honingmosterd; de hete bliksem met een schijfje appel en krokant spek.
En hoe het was? Een uiterst positieve hernieuwde kennismaking met de peterseliewortel en hete bliksem, een gerecht uit mijn jeugd. De combinatie klopt heel goed.