Klein, maar spotgoedkoop waren de Noordzee coquilles vandaag op de markt. Waarom? Omdat ze te klein voor de horeca zijn, zei de visboer. Ik kocht vier kleintjes voor bijna niets (55 eurocent) om te proberen. Ze waren prima.
De marlijn zie je bijna nooit en is duur (25 euro de kilo). Denk aan mooie tonijn. Heel kort grillen dus. Hetzelfde deed ik met de schoongemaakte coquilletjes (inclusief het koraal) en de asperges (Hollands, van de koude grond).
Zo opende ik het asperge-seizoen hier vandaag in Leiderdorp. Deze asperges kwamen nog van de markt in Leiden. De winkel van de Aspergehoeve Noordam in Woubrugge ging echter vandaag weer open. Vrijdag ga ik daar zeker even langs voor de lekkerste asperges van de hele provincie Zuid-Holland.
Voorgerecht (maar wel behoorlijk groot) voor twee personen.
- 4 dikke asperges, schoongemaakt en beetgaar gekookt
- 4 kleine coquilles schoongemaakt
- 150 gram marlijn of tonijn steak
- 1 dl visfond
- sap van twee limoenen
- geraspte schil van 1 limoen
- 1/2 schoongemaakt rood pepertje fijn gesneden
- 2 tl gembersiroop of honing
- 1 tl garam masala (of meer: proeven!)
- 75 gram boter
- olijfolie, z/p
Maak alles schoon. Kook de asperges in een bouillon van de afsnijdsels tot net gaar. Er uit halen.
In een pannetje in de olijfolie de geraspte schil en de rode peper even fruiten. Blussen met citroensap en visfond. Laten inkoken. Op smaak maken met gembersiroop en garam masala. Even opzij zetten.
Zout en peper over de marlijn en de coquilles. Plus wat olie. Met de asperges grillen op een hete plaat. Let op dat de marlijn en de coquilles nog half rauw blijven. Marlijn in repen snijden, asperges in ruiten, en alles op voorverwarmde borden leggen. De saus weer opwarmen en er dan van het vuur koude klontjes boter door roeren. Saus over de asperges en vis gieten en direct opdienen.